Aby odeprzeć przesąd, że noża nie da się kupić, trzeba go kupić. Nóż musi zatem wynikać z wymiany pieniężnej: daj monetę w zamian za otrzymany nóż. Szkoda byłoby pozbawić fanów kuchni tak pięknego prezentu. Użytkowy przedmiot dekoracyjny par excellence, nóż, czy to stołowy, kuchenny, techniczny czy kolekcjonerski, to sprytne połączenie wzornictwa i wydajności. Dziś rynek wokół tego jest gęsty w produkcji francuskiej i międzynarodowej, więc: jak się odnaleźć, aby wybrać odpowiedni nóż do zaoferowania sobie lub do zaoferowania i jak najwięcej produkcji francuskiej?
"Owoc pradawnego rzemiosła, nóż ma historię sięgającą 25 000 lat!Według Nicolasa Brossarda, szefa kultowej sztućców Brossard założonej w 1830 roku w Lyonie, noże są klasyfikowane w wielu kategoriach i są niezbędnymi akcesoriami kuchennymi i coraz częściej stanowią połączenie wydajności i pięknych przedmiotów. "
We Francji o ten rynek konkuruje wiele marek i utalentowanych rzemieślników. Każdy ze swoimi cechami charakterystycznymi, charakterystycznym projektem, którego oto niewyczerpujący przegląd
Opinel
Mały nóż znany wszystkim, niezbędny do wielu zastosowań!
Ten mały nóż sabaudzki został wynaleziony przez Josepha Opinela w 1890 roku, dzięki swojemu niepowtarzalnemu wyglądowi oraz wielu zastosowaniom i funkcjonalnościom stał się prawdziwym przedmiotem codziennego użytku, znanym wszystkim, a teraz bardzo stylowym i pełnym witamin!W tej francuskiej marce łączy się wiele asortymentów: noże tradycyjne, kuchnia nomadyczna, selekcja dostosowana do aktywności takich jak polowanie, wędkarstwo, biwak, zbieranie [ ], stożkowe i wielofunkcyjne!
"Kolorowe noże do masła Opinel w cenie 7,20 euro za szpatułkę oraz pikantne noże z zestawu niezbędników kuchennych Opinel w cenie 29,90 euro za pudełko."
Uniwersalny precyzyjny nóż do obierania z rękojeścią Opinel z naturalnego drewna w cenie 62 euro.
Noże do obierania z ostrzem ze stali węglowej i rękojeścią Opinel z naturalnego drewna oraz składane noże do ostryg numer 9 z rękojeściami Padauk, odporne na wilgoć w cenie 15 euro.Henri Mazelier
Haute couture sztućce!
W świecie francuskich sztućców z najwyższej półki Richard Mazelier oddaje hołd swojemu dziadkowi, kowalowi z Thiers, reinterpretując noże stołowe o współczesnych liniach i łącząc tradycyjne maszyny z ręczną techniką.
Złotnictwo dla serii noży Haussmann Henri Mazelier z jednoczęściowym ostrzem i rzeźbioną rękojeścią z brązu, miedzi lub manganu. Cena sprzedaży: 110 euro za sztukę, 395 euro za cztery, 565 euro za sześć.
Po lewej nóż z serii Legend z ostrzem ze stali polerowanej na wysoki połysk i rękojeścią z Micarty, kolor czarny lub biały. Cena sprzedaży: 115 euro za sztukę, 399 euro za cztery, 599 euro za sześć. Po prawej noże z serii ergonomicznej Tsuga, z matowej polerowanej stali w kolorach ryżowym lub tonka. Cena sprzedaży: 85 euro za sztukę, 305 euro za cztery, 435 euro za sześć.
Noże z serii Katana, zaprojektowane przez projektanta Cédrica Ragota, z skuwką, ostrzem ze stali polerowanej na wysoki połysk i rękojeścią z barwionego Acrystexu. Cena sprzedaży: 115 euro za sztukę, 419 euro za cztery, 599 euro za sześć.
Kuźnia Laguiole
Między tradycją a designem
Od 1828 roku fabryka Laguiole stoi na straży zazdrośnie strzeżonego know-how made in France. Dziś tradycja i historia uznanej na całym świecie jakości cięcia łączy się z kreatywnością kultowych projektantów, takich jak Olivier Gagnère, Andrée Putman, Christian Ghion, Jean-Michel Wilmotte i Philippe Starck!
Noże stołowe zaprojektowane przez Andrée Putman z hebanową rękojeścią i satynowym wykończeniem. Cena sprzedaży: 166 € za pudełko z 2 nożami.
Noże stołowe z uchwytami z kolorowego szkła akrylowego, wymyślone przez projektanta Jean-Michela Wilmotte'a dla La Forge de Laguiole. Cena sprzedaży: 532 € za pudełko z 6 nożami.
Po lewej noże stołowe projektu Andrée Putmana z hebanową rękojeścią w dwóch wersjach. Cena sprzedaży: 416 € za pudełko z 6 nożami.Po prawej noże stołowe wymyślone przez projektanta Christiana Ghiona dla Forge de Laguiole z ideą ulepszenia gastronomii poprzez ponadczasowe zaokrąglone linie. Cena sprzedaży okrągłego modelu z kompozytowego włókna roślinnego: 192 € za pudełko z 2 nożami, 498 € za pudełko z 6 nożami.
Po lewej sztućce, w tym nóż stołowy z gamy tradycji z uchwytem z drewna oliwnego w cenie 506 € za pudełko z 6 nożami. Po prawej stronie sztućce, w tym nóż stołowy z serii Traditional z rękojeścią z drewna cedrowego o satynowym wykończeniu, w cenie 460 euro za pudełko z 6 nożami.
Bardzo oryginalne, te noże stołowe z tradycyjnego asortymentu Forge de Laguiole, których rękojeść jest wykonana z piasku z Mont-Saint-Michel i zaglomerowana w naturalnej żywicy. Cena sprzedaży: 877 € za pudełko z 6 nożami.
Jednoczęściowe noże stołowe z satynowej stali nierdzewnej z serii Signature, zaprojektowane przez słynnego Philippe'a Starcka dla Forge de Laguiole. Cena sprzedaży: 341 € za pudełko z 6 nożami.
Wyjątkowo ergonomiczny nóż do sera zaprojektowany przez szefów kuchni André i Michela Bras. Cena sprzedaży: 79 zł za sztukę.
Kuźnia Ragnaröka
Johan Hamelin, francuski rzemieślnik z wpływami Vinking
" Nóż to dzieło rzemieślnika."
To podczas podróży do Danii Johan Hamelin postanowił przekwalifikować się na nożownika. Dziś rzemieślnik z ostrym know-how inspiruje się stylem skandynawskim i okresem Wikingów w swoich nożach, projektowanych i personalizowanych ręcznie, jak unikalne dzieła sztuki.
Noże La Forge du Ragnarök mają kilka zastosowań: oczywiście gotowanie, ale także zajęcia na świeżym powietrzu, takie jak polowanie, wędkarstwo, zbieractwo, biwakowanie, wędrówki
Dla młodego noża wybór noża musi być najpierw wykonany zgodnie z projektem.Następnie obróbka i właściwości techniczne stali umożliwiają podjęcie decyzji o zakupie tego pięknego przedmiotu, który musi trwać przez lata i być przekazywany z pokolenia na pokolenie.W przypadku etui, etui do swoich dzieł, Johan Hamelin prosi swojego sąsiada, szewca, o wykonanie skórzanych etui na zamówienie.
"Tradycyjny fiński nóż PUUKKO z ostrzem ze stali nierdzewnej i rękojeścią składającą się z mosiężnego trzonka i głowicy, kory brzozowej i mosiężnej wstawki, stabilizowanego klonu płomienistego barwionego na niebiesko, elforynu (syntetyczna kość słoniowa) i czerwonego korzenia narry. Cena na żądanie."
Johan Hamelin kucie w swoim warsztacie w Hermanville-sur-mer. Nóż szefa kuchni z jednego kawałka kutej surowej stali węglowej w sprzedaży w cenie 165 € za sztukę.
Nóż do obierania wykonany ze stali nierdzewnej z giloszowanym grzbietem ostrza i falistą rękojeścią z bukszpanu. Cena na żądanie.
Nóż szefa kuchni wykonany ze stali nierdzewnej z rękojeścią z czeczoty klonu stabilizowanego na niebiesko. Cena na żądanie.
Noże za granicą
Fachowość sztućców Brossard w Lyonie
" Od 1830 roku w firmie Brossard w Lyonie wiedza o kuchni, stole, goleniu, nożycach, a nawet ostrzeniu jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Oczywiście dom oferuje wszystkie istniejące serie noży wyprodukowanych we Francji, ale także najbardziej zaawansowane produkty na arenie międzynarodowej. Niemcy i Japonia wyróżniają się opanowaniem sztućców. "
Gama noży kuchennych Pro Wood niemieckiej marki Zwilling z uchwytami z drewna poddanego obróbce.
Japońskie noże z nieszronionej kutej stali węglowej inspirowane warsztatami rzemieślniczymi regionu Tosa na wyspie Sikoku, regionu znanego z surowych i dzikich krajobrazów od marki Haïku oraz nóż kuchenny w wersji jednostronnej Ostrzenie marki Deba.
Autentyczny japoński nóż Miyabi oraz profesjonalny nóż kuchenny marki Zwilling. Wskazówki szefów kuchni nagrodzonych gwiazdką Michelin
Wskazówki szefów kuchni Cyrila Attrazica i Juliena Allano
Jak wybrać i konserwować nóż?
" W krainie Aubrac, bardzo blisko Laguiole, znany szef kuchni Cyril Attrazic (ze swojej restauracji o tej samej nazwie) jest oczywiście dobrze przygotowany do zajęcia się tym tematem! Dla niego wybór dobrego noża to przede wszystkim branie pod uwagę jakości metali oraz, w zależności od zastosowania, kryteriów estetycznych.Szef kuchni, którego jednym z charakterystycznych talerzy w jego ekosystemie jest wołowina, udziela nam porad dotyczących wyboru noża do mięsa: musi on być oczywiście bardzo ostry, a przede wszystkim mieć odpowiednią długość ostrza, aby mieć ładną krawędź podczas przecinania kawałka. czyste i delikatne wykończenie, niezbędne do prawidłowego ubierania. "
"W Drôme Provençale, to właśnie w Clair de la Plume, w malowniczej małej wiosce Grignan, przewodniczy słynny szef kuchni Julien Allano. Aby wybrać odpowiedni nóż, radzi nam: wziąć pod uwagę zastosowanie, jakie chcesz z niego zrobić, ale także budżet, jaki chcesz na niego przeznaczyć. Najważniejsze jest, aby mieć przynajmniej nóż do obierania i tak zwany nóż szefa kuchni do krojenia, aby wykonać większość prac w kuchni. Dla niego nóż musi być konserwowany po każdym serwisie (powiedzmy, codziennie w domu!), ponieważ jeśli jest regularnie ostrzony (i oliwiony w przypadku surowych noży kuźniczych, które nie są traktowane przeciwutleniaczami), będzie mniej pracy do wykonania. wykonane na jego linii cięcia. Według szefa kuchni, aby zacząć, musisz także wybrać dość łatwy w pielęgnacji nóż i zaopatrzyć się w stal do ostrzenia. "
