Oryginalny i wykwintny deser powinien zdobyć uznanie wszystkich!
Składniki na 4 osoby:
- 120 g 85% czekolady
- 200 g batatów
- 20 g brązowego cukru
- 10 cl płynnej śmietany
- 100g mąki
- 60 g wody
- 125 g półsolonego masła
- 1 żółtko jajka
- 5 cl mleka
- 1 łyżka. równe łyżki cukru pudru
Chrupki czekoladowe i bataty
- Bataty obrać i umyć. Pokrój je na kawałki.
- Gotuj je w rondlu z zimną, osoloną wodą przez 10 do 15 minut.
Sprawdź stan wypieczenia, nakłuwając je czubkiem noża. Opróżnij je.
- W rondelku wlać płynną śmietanę, czekoladę w kawałkach i podgrzać całość na małym ogniu.
- Zgnieć słodkie ziemniaki z brązowym cukrem i mieszanką śmietany i czekolady.
Dobrze wymieszaj. Rezerwa.
Na ciasto francuskie:
- Mąkę przesiać. Przełóż do bardzo zimnej salaterki. Wlej wodę i sól. Mieszać.
- Dodać bardzo zimne masło pokrojone na małe kawałki. Zagnieść ciasto, aż do uzyskania kulki. Film i przechowywać w lodówce przez 20 minut.
- Ciasto rozwałkować wałkiem tak, aby powstał prostokąt.
- Złóż go, przybliżając jedną trzecią ciasta (dolna część) do drugiej środkowej trzeciej. Następnie ułóż ostatnią trzecią (górną część) na całość: ciasto składa się na trzy części. Powtórz operację.
- Odstawić do lodówki na 15 do 20 minut.
- Powtórz operację (przećwicz w sumie 4 okrążenia).
- 4 okrążenia zostały ukończone. Odstaw ponownie na 20 minut przed użyciem pasty.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr.6)
- Rozwałkuj ciasto na blacie roboczym.
- Za pomocą foremki do ciastek lub dużej szklanki wyciąć krążki o dwóch różnych rozmiarach. Mniejszy posłuży jako baza do ciasta francuskiego, większy posłuży jako baza do ciasta francuskiego, a większy do przygotowania czekolady / batatów.
- W misce ubij widelcem żółtko, cukier puder i mleko.
Posmaruj brzegi mniejszych krążków ciasta do 5 mm do wewnątrz.
- Ciasto czekoladowe / batatowe ułożyć na środku.
- Umieść największy krążek i zaciśnij ciasto opuszkami palców. Mieszanka mleka i jajek musi przylegać do ciasta francuskiego.
- Za pomocą pędzla wyszczotkuj każdy pantofelek.
- Ułóż ciasto francuskie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstawić do piekarnika na 10 minut i ostudzić na kratce.
Przepis: A. Beauvais - Zdjęcie: S. Thommeret
