Oto szczęśliwe małżeństwo kopru, pomarańczy i Fourme d'Ambert, smacznego sera pietruszkowego.
Składniki na 4 osoby:
- 3 fenkuły
- 2 pomarańcze
- 1 czerwona cebula
- 8 liści płaskouszczelniająca liści pietruszki
W przypadku winegret Fourme d'Ambert:
- 1 pomarańcza
- 70 g Fourme d'Ambert
- 10 cl płynnej śmietany
- 2 łyżki stołowe. ocet sherry
- Świeżo zmielony pieprz
Sałatka z kopru włoskiego z owocami cytrusowymi, winegret Fourme d'Ambert
> Usuń pierwsze liście kopru włoskiego (często twarde i zniszczone) oraz końce cebul.
Usuń liście, umyj i pokrój liście w cienkie paski.
Zanurz je na 3 do 4 minut we wrzącej wodzie. Odcedź je, odśwież pod zimną wodą. Odstaw do lodówki.
> Obierz obie pomarańcze i pokrój na ćwiartki.
> Obierz, umyj i pokrój cebulę w cienkie paski.
> Umyj i posiekaj natkę pietruszki.
W przypadku winegret Fourme d'Ambert:
> Wyciśnij pomarańczę i zbierz jej sok.
> Wymieszaj Fourme d'Ambert, dodaj krem. Wlej ocet z sherry i sok pomarańczowy. Pieprz lekko. Dobrze wymieszaj.
> W salaterce wlać winegret Fourme d'Ambert, dodać koper włoski, cząstki pomarańczy, natkę pietruszki i czerwoną cebulę, wymieszać.
> Podawaj dobrze schłodzone.
BABA Szefa Kuchni
Śmietanka zmiękcza ser Fourme d'Ambert i zmniejsza kwasowość octu.
Sery z niebieskimi żyłkami są szczególnie słonymi serami, Fourme d'Ambert jest jednym z nich, ale (podobnie jak Fourme de Montbrison) jest jednym z najmniej słonych serów z tej rodziny.
Dlatego ten winegret niekoniecznie wymaga dodania soli (na wszelki wypadek sprawdź jednak, czy jest dobrze przyprawiony i dodaj szczyptę soli, jeśli uznasz, że jest zbyt słodki). Winegret można również przygotować z innymi makaronami z pietruszką: Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne …
Uszkodzone liście kopru włoskiego możesz zachować do zrobienia bulionu dworskiego lub pieczonego okonia morskiego.
Od strony piwnicy
Podobnie jak mięta, anyżowy charakter kopru włoskiego nadaje podniebieniu uczucie świeżości wzmocnione kwasowością pomarańczy, fourme d'Ambert wnoszące ze swej strony większą złożoność aromatyczną i nutę słoności, która unika zbyt płaski zbyt duży dryf w kierunku miękkości. W tym duchu świeżości do gry nadaje się miętowy charakter młodego Cour-Cheverny, zrobionego z winogron Romoratin; z drugiej strony lepiej wzmocnimy aromaty Fourme pikantnymi nutami jednej z najstarszych odmian winorośli Doliny Loary, Pineau d'Aunis, która charakteryzuje wina różowe z Vendômois. Miłośnikom czerwonych win polecamy niezatarte cuvée z Gaillac, w którym tradycyjnie łączą się owocowe i miętowe smaki winogron Braucol i pikantnych Duras,będzie bawić się tym daniem, co może nadać wielu czerwonym winom zielny charakter.
Panie Chassin
Słowa z kuchni
Skórka na surowo : z owoców cytrusowych (cytryny, pomarańczy, grejpfruta) zdjąć skórkę, tak aby usunąć zarówno skórkę, jak i białą skórkę pokrywającą miąższ. Żadna skóra nie powinna pozostać na miazdze.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel