Brassica oleracea, czyli kapusta morska, to źródło wszystkich odmian kapusty dostępnych dziś na straganach iw ogródkach warzywnych. Jest wiele odmian, z których czasem jemy kwiat, czasem liście.
Również, niezależnie od obserwowanej rodziny, istnieją różne kapusty, które są zasadniczo podobne. Oto lista i różnice, aby je rozpoznać.
Różne kalafiory, które wyglądają podobnie
Kalafior
Kalafior jest szeroko uprawiany we Francji, która jest nawet drugim co do wielkości producentem po Włoszech. Jadalną częścią kalafiora jest tutaj kwiatostan rośliny. W swojej najbardziej klasycznej formie kalafior składa się zatem z kilku małych, mocnych, białych bukietów.
Z drugiej strony grube zielone liście chroniące ten jadalny kwiatostan nie są zjadane.
Brokuły
Brokuły to odmiana kalafiora szczególnie popularna we Włoszech. Podobnie jak w przypadku białego kalafiora, kwiat jest zjadany.
W grze różnic, oprócz wyraźnych kolorów, zielone lub fioletowe bukiety kwiatowe brokułów mają również tę szczególną cechę, że osiadają na szczycie zielonych łodyg (nieistniejących u kalafiora) otoczonych liśćmi.
Kapusta Romanesco
Ze swoimi geometrycznymi kwiatostanami i centralnym bukietem w kształcie spirali w kształcie stożka w kolorze jasnozielonego jabłka, kapusta romanesco oferuje wygląd w połowie drogi między kalafiorem a brokułami.
Ta odmiana kapusty jest również bardziej krucha po ugotowaniu, a jej smak jest dość łagodny. Gotowanie na parze jest idealne.
Podobne do siebie kapusty głowiaste
Główka
Kapusta głowiasta, zwana potocznie białą kapustą głowiastą, ma kształt mniej lub bardziej zwartej główki złożonej z gładkich, zachodzących na siebie liści.
Jako kapustę głowiastą spożywa się liście białej kapusty głowiastej. Po sfermentowaniu są również podstawą kiszonej kapusty.
Czerwona kapusta
Czerwona kapusta to kapusta głowiasta, również gładka i błyszcząca, z tą różnicą, że jej liście mają mniej lub bardziej ciemnoczerwony kolor.
Okrągła lub owalna i dość mała główka kapusty czerwonej zmienia kolor w zależności od pH gleby.
Niska zawartość kalorii sprawia, że jest idealnym sprzymierzeńcem w diecie.
Brukselka
Brukselka to mała kapusta głowiasta o średnicy zaledwie 3 do 4 cm, która rośnie w kątach liści rośliny na całej długości łodygi.
Szczególnie uprawiane na północy Francji i Belgii, są spożywane, gdy są bardzo zielone i zwarte (bez pożółkłych liści) i znane są z bardzo wyraźnego smaku.
Kapusta włoska
Dzięki swoim pęcherzowym liściom, które tworzą centralne jabłko, kapusta włoska jest idealnym kompromisem między główką a kędzierzawością. Rzeczywiście jest częścią tak zwanej kapusty „głowowej”, ale wyróżnia się łuskowatymi, prawie kędzierzawymi liśćmi.
Kapusta włoska ma wyraźniejszy smak niż biała kapusta głowiasta i jest używana do gotowania faszerowanej kapusty.
Różne jarmuż, które wyglądają podobnie
Jarmuż
W przeciwieństwie do kapusty głowiastej jarmuż nie rośnie w główkach, ale na białawych, włóknistych łodygach, które mogą mierzyć do 40 cm. Zjadane są zatem jej liście, również włókniste, a przede wszystkim bardzo kędzierzawe.
Ponadto kolor tego listowia może wahać się od bladozielonego do wyraźnej zieleni.
Kapusta ozdobna
Kapusta ozdobna to w pełni jadalny rodzaj jarmużu, który ma prawdziwy potencjał dekoracyjny na talerzu!
Swoje piękno zawdzięcza kędzierzawemu kwiatowi, którego piękny kolor waha się od białego do różowego, a nawet fioletowego.
Zdjęcia: shopartgallery, Susbany, Matthias Böckel, Amitkumar Patel, artverau, Jordan Holiday, Betexion, Manfred Richter
