Świeży, lekki i pysznie smakowy tatar z barweny z przyprawami to przepis, który powinien zachwycać i zachwycać Twoich gości.
Składniki na 4 osoby:
- 250 g barweny w filetach (czyli 4 filety)
- 1 cytryna
- 100 g zielonej, żółtej, czerwonej papryki
- 40 g pikli
- 20 g kaparów
- 1 pomidor
- 60 g nowej cebuli
- 1 łyżka. posiekany szczypiorek
- 1 łyżka. posiekanej pietruszki danie
- 1 łyżka. łyżka koperku
- 3 do 4 kropli Tabasco
Sos tatarski :
- 1 jajko
- 1 łyżka. staromodna musztarda
- 2 łyżki stołowe. łyżka oliwy z oliwek
- 30 g twarogu (20% tłuszczu)
- 1 łyżka. łyżka octu
- Sól
- Mielona papryka Espelette
Tatar z barweny i przyprawy
- Filety z barweny pokrój w drobną kostkę.
- Cytrynę obrać na surowo, miąższ pokroić w drobną kostkę.
- Paprykę obrać, wysiać i pokroić w drobną kostkę.
- Odcedź i posiekaj marynaty i kapary.
- Pomidora zmiel, posiej i pokrój w kostkę.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę.
- Umyj, usuń liście i posiekaj natkę pietruszki i koperek.
- Umyj i pokrój szczypiorek na małe kawałki.
- W salaterce połącz wszystkie składniki, dodaj kilka kropli Tabasco.
- Mieszać
Na sos tatarski:
Oddziel żółtko od białka jajka. Przełóż żółtko do miski, dodaj musztardę, dopraw solą i pieprzem espelette.
Stopniowo wlewaj olej, dodaj twarożek. Wymieszaj, dodaj ocet.
Ułóż tatar w kształcie koła. Wlać koralik sosu.
BABA Szefa Kuchni
Możesz dołączyć do tego przepisu mały mesclun.
Od strony piwnicy: Sauvignon du Pays d'Oc
Słowa z kuchni
Siekać: pokroić w drobną kostkę.
Monder : obrać warzywo lub owoc (brzoskwinię, pomidor, itp.) Po zanurzeniu na kilka sekund we wrzącej wodzie, natychmiast schłodzić w bardzo zimnej wodzie, aby przerwać gotowanie. Skóra jest wtedy bardzo łatwo usuwana.
Skórka na surowo: Zdjąć skórkę owocu cytrusowego (cytryna, pomarańcza, grejpfrut) tak, aby usunąć zarówno skórkę, jak i białą skórkę pokrywającą miąższ. Żadna skóra nie powinna pozostać na miazdze.
Dobre samopoczucie
Kalorie na osobę: 524
- Sos Tabasco zawiera witaminy A i C, trochę błonnika, cukier, wapń i żelazo. Nie zawiera kalorii, cukru ani tłuszczu.
- Liczbę kalorii w tym przepisie można podzielić przez trzy, używając tylko łyżki oliwy z oliwek i wody.
Zdjęcie: C. Herlédan
