Oto niezły przepis na prawie cielęcinę i jej staromodny zacier… uczta.
Składniki na 4 osoby:
- 600 g prawie cielęciny
- 30 cl mleka
- 2 ząbki czosnku
- 1 szalotka
- 10g masła
- 1 cl oleju
Staroświecki zacier
- 700 g ziemniaków
- 40 cl płynnej śmietany
- 30g masła
- 1 łyżka. posiekany szczypiorek
- sól gruboziarnista
- Sól pieprz
Duszona cielęcina w mleku, staromodny zacier
Na staromodny zacier:
- Umyj i posiekaj szczypiorek.
- Obierz i umyj ziemniaki. Gotuj je we wrzącej wodzie posolonej gruboziarnistą solą do miękkości. Ziemniaki przełożyć do salaterki. Zetrzyj je widelcem. Dodaj śmietanę i masło. Pora roku. Trzymaj się ciepło.
- Obierz i umyj szalotkę.
- Doprowadź mleko do wrzenia, dodaj czosnek w marynacie i szalotkę. Pozostaw do zaparzenia na 10 minut.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (gr.7).
- Na patelni rozgrzać olej i masło, obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Umieść w naczyniu żaroodpornym. Zwilżyć naparem z mleka. Piecz przez 30 do 35 minut. Przykryj folią aluminiową i odstaw po wejściu do piekarnika. Zbierz i przefiltruj sok do gotowania, przenieś go do rondla i rozdrabniaj do uzyskania gładkiego sosu. Sól i pieprz.
- Cielęcinę pokroić w plastry, polać sosem. Podawaj ze staromodnym zacieriem posypanym posiekanym szczypiorkiem.
BAba Szefa Kuchni
- Aby sos był bardziej jednorodny i kremowy, podczas rozdrabniania do mleka należy dodawać płynną śmietanę.
- Podczas gotowania mleko nadaje mięsu miękkość i kruchość.
W piwnicy wino do prawie cielęciny:
Chinon czerwony
Gotowanie słów:
Siekać : pokroić w drobną kostkę.
Na mokro : wlać płyn: mokry (woda, mleko, bulion, bulion, wino …) w celu ugotowania lub zrobienia sosu, soku … Płyn nalewa się do momentu, aż dotknie górnej części składnik do gotowania.
Zmniejsz : odparuj płyn, aby zintensyfikować smak potrawy, doprowadzając ją do wrzenia.
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan
