Waterzoi z kurczaka z wolnego wybiegu z piwem

Spisie treści:

Prawdziwą specjalnością Północy jest waterzoi z kurczaka z wolnego wybiegu z piwem.

Składniki na 4 osoby:

1 kurczak z wolnego wybiegu (ok. 1,6 kg)
40 cl piwa do leżakowania
40 cl bulionu drobiowego
30g masła
30 cl bitej śmietany
4 jajka
Sól pieprz

Garnirunek

2 marchewki
1/2 kulki selera
2 białka pora
2 cykorie
1 cebula
20 g masła

Waterzoï z kurczaka z wolnego wybiegu

Do przybrania :

- Cebulę obrać, pokroić w ćwiartki.

- Obierz marchewkę i seler. Usuń pierwsze liście, często uszkodzone, z białych porów i cykorii. Wszystkie te warzywa pokrój w słupki długości 4 cm, rozpuść w 20 g masła.

- Pokrój kurczaka na 8 surowych kawałków (lub poproś o to rzeźnika). W naczyniu żaroodpornym wszystkie te kawałki przyrumienić na 30 g masła ze wszystkich stron. Pora roku. Z piwem zdeglasować, zredukować, wlać gorący wywar z kurczaka, zagotować 10 minut.

Dodaj dekorację warzywną. Gotować bez przykrycia.

- W misce wymieszaj żółtka ze śmietaną. Dodaj tę mieszankę do zawartości naczynia żaroodpornego, przerwij gotowanie tuż przed ponownym gotowaniem.

- Na każdym talerzu położyć kawałek mięsa, rozłożyć warzywa i polać sosem.

Baba Szefa Kuchni i waterloo z kurczaka z wolnego wybiegu

Piwa dojrzewające to piwa wysokiej fermentacji, refermentowane w butelkach, z północno-wschodniej Francji. Pierwotnie produkowane na farmach, dziś produkowane przemysłowo, są blond, brązowe, złote lub bursztynowe, mają dość klasyczny piwny smak i dobrą jakość. Czasami mają pikantne nuty.

Słowa z kuchni

Na przykrycie : zalać płynem (śmietanę, sos, coulis…) tak, aby przykrył preparat.

Zmniejsz : odparuj płyn, aby zintensyfikować smak potrawy, doprowadzając ją do wrzenia.

Pokrój w cienkie julienne : Pokrój w regularne plasterki o grubości 1 do 2 mm, następnie ułóż warstwy i pokrój na kilka centymetrowych włókien = pokrój w cienkie patyczki (np. Julienne z pora, julienne ze skórką pomarańczy…).

Również do odkrycia: