Hotpot Norman to pyszne danie z dobrych warzyw, wędzonego boczku, szynki, andouille de Vire i wędzonej kiełbasy.
Składniki na 4 osoby:
- 500 g półsolonej piersi
- 1 zielona kapusta
- 4 marchewki
- 4 ziemniaki
- 2 cebule
- 2 goździki
- 5 ziaren jałowca
- 6 ziaren pieprzu
- 1 l surowego cydru
- 350 g szynki
- 4 plastry andouille de Vire (grube)
- 2 wędzone kiełbaski
- 50 g masła normandzkiego
- Gruba sól, sól
Hotpot Norman
- Zanurz pierś w holenderskim piekarniku wypełnionym wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 45 do 60 minut na małym ogniu.
- W międzyczasie umyj i pokrój kapustę na ćwiartki. Marchewki i ziemniaki obrać i umyć. Obierz i umyj cebulę.
- Zanurz kapustę we wrzącej osolonej wodzie z gruboziarnistą solą na 5 minut. Wyjmij i ostudź w lodowatej wodzie.
- Pokrój marchewki na skosy.
- Nakłuj cebulę goździkiem.
- Wszystkie te warzywa (oprócz ziemniaków) umieść w garnku. Dodaj jałowiec i ziarna pieprzu. Wlej cydr i uzupełnij wodą, aż warzywa zostaną zanurzone. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
- Rozpuść 20 g masła, tylko zrumień pierś. Dodaj do zawartości garnka z szynką, kiełbasą, andouille i ziemniakami. Kontynuuj gotowanie przez 30 do 40 minut. Usuń skimmerem i umieść w naczyniu. Pokrój szynkę na 4 części.
Podawaj na gorąco, warzywa posypane masłem Norman!
BAba Szefa Kuchni
Kupując mostek, upewnij się od rzeźnika, że boczek wieprzowy nie jest nadmiernie solony.
W przeciwnym razie pamiętaj, aby odsalać go w wodzie, która była wielokrotnie odnawiana.
Również do odkrycia: Hotpot Auvergne
Od strony piwnicy: cydr z gospodarstwa
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan
