Dzięki pysznemu słodkiemu smakowi pasternak sublimuje ten przepis na kaczkę Parmentier, zapewniając prawdziwą przyjemność dla smakoszy.
Składniki na 4 osoby:
- 65 g półsolonego masła
- 3 szalotki
- 1 łyżka. cukier puder
- 800 g pasternaku
- 1 garść grubej soli
- 4 udka z kaczki confit
- 3 łodygi szczypiorku
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Parmentier z kaczki z pasternakiem
Przygotuj masło złożone:
- Wyjąć masło z lodówki 1 godzinę przed użyciem.
- W salaterce wymieszaj zmiękczone masło.
- Na patelni zrumienić posiekaną szalotkę na 15 g masła.
Gotuj 2 minuty i dodaj cukier. Szalotki skarmelizuj, a następnie umieść w kokilce. Ostudzić.
- Całość dodać do zmiękczonego masła. Mieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
- Masło złożone nałożyć na folię spożywczą i uformować w rolkę, zamykając oba końce. Wstaw do lodówki na 1 godzinę do 1:30 (lub 15 minut w zamrażarce).
W międzyczasie przygotuj puree z pasternaku:
- Obierz, umyj i pokrój pasternak na kawałki. Zanurz je w garnku z soloną wodą z grubą solą. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż ostrze noża z łatwością przebije miąższ.
- Zmiażdżyć widelcem i dodać 30 g mieszanki masła. Dostosuj przyprawę. Trzymaj się ciepło.
- Rozdrobnij i podgrzej konfitowaną kaczkę w tłuszczu. Pieprz. Weź confit, usuwając nadmiar tłuszczu.
- Na talerzu przygotuj foremkę do ciastek i nałóż warstwę puree z pasternaku, a następnie warstwę confit z kaczki. Ubij lekko.
- Podawaj od razu z kilkoma gałązkami posiekanego szczypiorku.
Strona piwniczna, wino i parmentier z kaczki z pasternakiem
Ten fałszywy parmentator, ponieważ nie ma ani śladu ziemniaka, wiąże włóknistą konsystencję postrzępionej kaczki z gładkim i ciastowatym puree z pasternaku. Wybór tego warzywa jest tym bardziej interesujący, że jest bardzo lekko słodki, słodycz wzmocniona tu złożonym masłem, a ten smak jest często poszukiwany w preparatach z kaczki.
Gęstość mięsa i słodycz potrawy szczególnie dobrze komponują się z winami o zdecydowanej taninowej strukturze, które przynoszą ulgę i lekkość całości, tracąc przy tym uciążliwą dla niektórych konsumentów agresywność.
W tym stylu doskonale wpasuje się w swoje miejsce przepiękne cuvée Cahors z dominacją Malbec. Ci, którzy chcą zachować, nawet lekko zaakcentowany, miękki wymiar aliansu, z pewnością wolą bardziej śródziemnomorskie wino, takie jak Corbières, które łączy w sobie strukturę i słodycz.
Panie Chassin
Bine être i Parmentier z kaczki z pasternakiem
- Ten Parmentier pozwala kojarzyć dobre kwasy tłuszczowe dzięki obecności kaczki z wysoką zawartością błonnika pasternaku (warzywo korzeniowe z tej samej rodziny co marchew).
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel