Borowik: identyfikacja, zbieranie i zbieranie, zastosowanie w kuchni

Podobny w smaku do borowików i bardziej obfity, borowik może doskonale zastąpić swoich „kuzynów” w kuchni.

Ważna uwaga: Aby uniknąć zatrucia, w przypadku wątpliwości co do identyfikacji grzyba należy zasięgnąć porady farmaceuty.

Bai borowik: portret i cechy

Nazwa łacińska: Imleria badia
Synonim: Xerocomus badius
Nazwa zwyczajowa: Borowik
Rodzina: Boletaceae
Jadalność: jadalneŻniwa: Lato, jesień

Czy wiedziałeś?

Podgrzybek ma tendencję do wychwytywania i gromadzenia radioaktywności zawartej w glebie. Dlatego należy go spożywać z umiarem, zwłaszcza jeśli mieszkasz w narażonym regionie.

Jak wygląda podgrzybek?

Kapelusz

Wyczuwalny przy suchej pogodzie, staje się lepki przy deszczowej pogodzie. Jego średnica waha się od 5 do 15 cm.

Imleria badia ma kolor od czerwonawo-brązowego do jednolitego kasztanowobrązowego, dzięki czemu zyskała nazwę „bai” (po łacinie badia), zwykle używaną do ubioru koni.

Stopa

W przeciwieństwie do borowików na stopie nie ma widocznej sieci. Ten ostatni jest prążkowany, koloru brązowo-żółtego, jaśniejszy u góry.

Kształt cylindryczny, wysokość od 4 do 14 cm, grubość od 1 do 3 cm.

Tubki i pory

Adnate, są przyczepione do stopy. Ich kolor zmienia się wraz ze wzrostem: białawy, stopniowo przechodzi w bladożółty, aż do oliwkowego wykończenia.

Zmieniają kolor po dotknięciu, stając się niebieskawe.

Krzesło

Biały do bladożółtego, jest też niebieskawy. Jego spójność jest twarda u młodych osób.

Jego zapach jest dyskretny, zbliżony do zapachu borowików.

Imleria badia: możliwe zamieszanie

Jak to często bywa w przypadku borowików i borowików, najczęstszym błędem jest mylenie podgrzybka z podgrzybkiem (Tylopilus felleus). Jeśli ta ostatnia nie jest toksyczna, to jej wyraźna goryczka czyni ją z drugiej strony niejadalną. Aby go rozpoznać, przyjrzyj się jego stopie, zaopatrzonej w siatkę (jak sieć), a także różowym porom.

Gdzie i kiedy znaleźć Xerocomus badius?

Podgrzybek zbierany jest głównie pod drzewami iglastymi, zwłaszcza sosnami. Może się też zdarzyć, że znajdzie się go pod bukami lub dębami, ale to rzadkość.

Okres zbierania trwa od lata do jesieni.

Jak ugotować borowiki?

Po powrocie ze zbioru zacznij od oczyszczenia zbiorów pędzlem lub miękką szczotką do czyszczenia porów oraz wilgotną szmatką do czyszczenia łodygi i kapelusza. Jeśli niektóre grzyby są zbyt brudne, przepłucz je szybko pod wodą.

Dokładnie usuń uszkodzone lub spleśniałe części, a także ziemistą podstawę stóp.

Reszta przygotowania zależy od przewidywanego przepisu kulinarnego. Borowik można więc zostawić w całości lub pokroić np. w kostkę.

Poziom wysmażenia, wybierz dobre smażone na patelni, z odrobiną oliwy z oliwek lub masła. Smaż grzyby, aż odparuje wydzielająca się z nich woda.

Jak przechowywać borowiki?

W celu szybkiego spożycia Imleria badia można przechowywać w lodówce maksymalnie przez 24 godziny.

W przypadku dłuższego przechowywania należy unikać zamrażania. Rzeczywiście, konsystencja miąższu borowików zostałaby zmieniona przez kryształy utworzone przez mróz.

Zamiast tego lepiej przechować je przez suszenie, inaczej zwane wysuszeniem. W tym celu należy oczyścić i przygotować grzyby, a następnie pokroić je w plastry o grubości kilku milimetrów.

W takim razie masz dwie możliwości:

Umieścić je w piekarniku na papierze do pieczenia i ruszcie w temperaturze 50°C przy uchylonych drzwiczkach.
Lub zrobić girlandy z nitki i igły, a następnie przechowywać je w ciepłym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu.

Gdy pieczarki zrobią się chrupiące, czas włożyć je do szczelnych pojemników. Zakonserwowany w ten sposób podgrzybek pozostaje jadalny przez kilka miesięcy, a nawet lat.

Możesz być zainteresowany: