Konsumenci wciąż zbyt często nie są tego świadomi: od 2004 roku oliwa z Nîmes posiada AOC: Appellation d'Origine Contrôlée. Gwarancja jakości, uznanie rodowego Gard terroir!
Ponieważ Gard koncentruje wszystkie składniki sprzyjające uprawie drzewa oliwnego: filtrującą ziemię, wykonaną z warstwy kamyków i czerwonego podłoża gliniastego, słońce i temperatury, które gwałtownie spadają na początku zima.
Precyzyjna mieszanka odmian oliwek
W sadach Gard dojrzewa kilka odmian oliwek. Głównie Picholine, której typowy smak (pełny i lekko pieprzny) pozwolił na uzyskanie AOC i który stanowi 70% składu olejów AOC. Ale także „Aglandau” i „Négrette”, które łagodzą smak gwiezdnej odmiany, ale niektórzy producenci decydują się również na oliwy z jednej odmiany.
Od czasu uznania apelacji sady w Nîmes są w pełnym rozkwicie. Gard ma obecnie około 3900 hektarów obszaru uprawy oliwek przeznaczonego do produkcji oliwy z oliwek, czyli 8% krajowego obszaru uprawy oliwek, co czyni go 3e działem producenta .
Ugruntowana kultura oliwek
Młode drzewa sadzone wczesną jesienią lub wiosną są przycinane w wieku trzech lat. Pierwsze oliwki dają w wieku pięciu lat, pełne zbiory po ośmiu latach.
Drzewa oliwne dyskretnie kwitną pod koniec maja. W lipcu owoc drzewa oliwnego rośnie, pestka oliwki twardnieje; oliwa pojawia się w oliwkach w sierpniu, następnie przyspieszają one swój wzrost aż do września - października, kiedy zbierane są pierwsze zielone oliwki. Na początku listopada zmienia się kolor oliwek (jest to veraison), a odmiany oliwek przeznaczone na oliwę zbierane są aż do stycznia.
Bez względu na odmianę, oliwka zielona jest oliwką niedojrzałą, w przeciwieństwie do oliwki ciemnej, z mniej lub bardziej wyraźnymi tonami w zależności od odmiany. Dobierzemy ją w zależności od intensywności smaku, jaki chcemy nadać olejowi. Ledwie dojrzałe oliwki przyniosą więcej aromatów i polifenoli, prawie czarne oliwki pozwolą na lepszy uzysk oliwy, ale bardziej dyskretny smak.
- Znajdź nasz arkusz poświęcony uprawie drzewa oliwnego
- Zdrowie: korzyści i zalety oliwki dla zdrowia
- Gotowanie: wszystkie przepisy z oliwkami
Książka adresowa
Moulin de Villevieille w Sommières (30250) Tel. : 04 66 80 03 69
www.moulindevillevieille.com
Moulin des Costières w St Gilles (30800) Tel: 04 66 87 42 43
www.moulin-des-costieres.com
Komitet Turystyki Gard: www.tourismegard.com
Autor: Marie Petitcerf
