To pyszne połączenie kapusty z filetem mignon, które oferujemy z tym przepisem.
Składniki na 4 osoby:
- 1 kapusta romanesco
- 400 g czerwonej kapusty
- 350 g brązowych grzybów
- 3 szalotki
- 600g polędwicy wieprzowej
- 5 cl sosu sojowego
- 1 łyżka. łyżki brązowego cukru
- 45 g półsolonego masła
- 100 g boczku
- 15 cl soku jabłkowego
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Filet Mignon z Kapustą
- Umyj kapustę i osusz ją. Pokrój czerwoną kapustę.
- Umyj, osusz i pokrój łodygi brązowych grzybów.
- Obierz i posiekaj szalotki.
- Pokrój filet mignon. Przełożyć do salaterki, polać sosem sojowym, doprawić pieprzem i brązowym cukrem. Dobrze wymieszaj i odstaw na bok
świeży z folią spożywczą.
- W dużym garnku z wrzącą osoloną wodą gotuj kapustę Romanesco przez około 5 do 10 minut. Sprawdź wysmażenie nożem.
Odcedź i przepuść szczyty pod zimną wodą.
- W naczyniu żaroodpornym rozpuść 20 g półsolonego masła i ugotuj szalotki bez barwienia. Dodaj czerwoną kapustę i kontynuuj gotowanie przez 10 minut. Pod koniec tego czasu dodaj brązowe pieczarki.
- Na innej patelni rozpuść 25 g masła i gotuj filet mignon z boczkiem przez 3 minuty. Deglasować sokiem jabłkowym.
- Wymieszaj całą kapustę i mięso, dobrze obtocz w sosie i kontynuuj gotowanie przez 2 minuty. W razie potrzeby dostosuj przyprawę.
- Podawać na gorąco.
W piwnicy wino do fileta mignon z kapustą
Ogólnie rzecz biorąc, jako dodatek do fileta mignon, wolimy zachować wino lub cydr użyty podczas gotowania, w zależności od przepisu.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: C. Herlédan
