Lekko kandyzowany, owocowy i pachnący tagine jagnięce z pigwą to pyszny przepis.
Składniki na 4 osoby:
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 30 g blanszowanych migdałów
- 2 pigwy
- 1 torebka herbaty
- 80 g suszonych śliwek
- 10 cl klarowanego masła
- 2 łyżki stołowe. mielona kawa z papryką
- 1 łyżka. równa kawa z ziela angielskiego
- 800 g udziec jagnięcy (w kawałkach)
- 1 kreska oleju
- 10g masła
- 1 litr bulionu drobiowego
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Na ocet karmelowy:
- 5 cl octu jabłkowego
- 100 g cukru
- 20 cl wody
Przeczytaj także: właściwości zdrowotne i zalety pigwy
Tagine jagnięce z pigwą
- Czosnek obrać, odtłuścić, umyć i posiekać.
- Obierz, umyj i posiekaj cebulę.
- Upraż migdały na patelni.
Na ocet karmelowy:
- W rondelku przygotuj suchy karmel, gotując cukier, aż uzyska brązowy kolor.
Dodaj ocet i wodę. Doprowadzić do wrzenia.
- Obierz i usuń pestki z pigwy. Pokrój je na ćwiartki. Dodaj je do octu karmelowego. Zmniejszyć na małym ogniu przez 20 minut.
- Włożyć torebkę herbaty do szklanki wody. Pozostaw do zaparzenia, wyjmij torebkę i zanurz w niej suszone śliwki, aby je ponownie nawodnić. Odcedź, odstaw na bok.
- W salaterce polać masłem klarowanym, dodać paprykę, ziele angielskie, czosnek i cebulę.
Dopraw i wymieszaj. Dodaj kawałki jagnięciny. Marynować przez 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 170 ° C (gr. 6).
- Na patelni rozgrzać olej i masło. Podsmaż odsączone kawałki jagnięciny, a następnie dodaj połowę bulionu drobiowego.
- Wstawić do piekarnika i gotować przez 1 godzinę 30 minut (gotowanie regularnie sprawdzać: mięso zawsze należy przykryć bulionem, dodawać więcej w miarę gotowania). 20 minut przed końcem gotowania dodaj suszone śliwki, migdały, pigwę i sok. Przenieś na tagine.
Cieszyć się!
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel
