Oto pyszny przepis na kurczaka w garnku po babci.
Składniki na 4 osoby:
- 1 kura
- 8 marchewek
- 4 rzepy
- 1 swede
- 1 łodyga selera
- 1 cebula
- 2 goździki
- 1 bukiet garni
- 4 porowe warzywa
- 200 g długiego ryżu
- 25g masła
- 25 g mąki
- 1 jajko
- 2 łyżki stołowe. świeży krem
- Sól pieprz
Kurczak po babci
- Kurę włożyć do dużego piekarnika holenderskiego, zalać zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i usuń pierwszą szumowinę.
- Warzywa obrać, umyć i pokroić na duże kawałki.
- Gdy rosół z kurczaka będzie czysty, zanurz marchewkę, rzepę, brukiewę, seler, cebulę z goździkami i bukiet garni.
Lekko posolić gruboziarnistą solą. Pozostaw do gotowania na 30 do 35 minut i dodaj zawiązane warzywa z pora. Kontynuuj gotowanie przez 1 godzinę.
- W rondelku wsypać część bulionu drobiowego, zagotować, ryż gotować 20 minut.
- Przygotuj biały sos: roztop masło, dodaj mąkę.
Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty. Stopniowo rozpuścić w 50 cl bulionu drobiowego, aż sos będzie gładki. Doprowadzić do wrzenia. Wymieszaj żółtko z crème fraîche. Zdejmij z ognia, wlej tę mieszaninę do ostrego sosu, energicznie ubij. Nie doprowadzać do wrzenia. Sprawdź przyprawę.
- Kurę pokroić, podawać z warzywami, polać białym sosem.
Podawaj z ryżem.
CHEF'S BABA
- Sos można ozdobić pieczarkami gotowanymi na wodzie z odrobiną masła, szczyptą soli i odrobiną soku z cytryny.
W piwnicy wino do kurczaka w garnku
To chłopskie danie, symbol Béarna i króla Henryka IV, jest tutaj wzbogacone mieszanką śmietany i jajek, co wzmocni jego delikatny i łagodny charakter. Takie spożycie kalorii oczywiście sprawia, że jest to danie zimowe, które można delektować się w chłodną niedzielę (oczywiście).
Aby uniknąć ciężkości lub możliwej senności, zdecydujemy się na kontrast zapewniany przez lekko kwaśną czerwień. W ten sposób Saumur Champigny lub, bez obrazy Béarnais, lekkie cuvée z baskijskiej winnicy Irouléguy, przyniesie niezbędną świeżość, jednocześnie wzmacniając, poprzez swoje aromatyczne nuty, towarzyszące warzywa. Wzdłuż tych samych linii, ale z mniejszą świeżością, możemy oczywiście wybrać czerwony Béarn. Aby podkreślić kurczaka i sos, wybierz Givry white z aromatami suszonych owoców, delikatnie mleczny i o łagodnej kwasowości charakterystycznej dla tej winnicy na południu
Burgundii za sojusz, któremu z pewnością nie zaprzeczyłby słynny Henryk IV, ponieważ historia mówi nam, że go lubił.
Panie Chassin
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan
