Prosty, szybki i aromatyczny przepis na terrinę z karczochów, idealny jako przystawka lub lekki posiłek do sałatki.
Składniki na 4 osoby:
- 350 g spodu karczocha
- 1 szalotka
- 60 g surowej szynki
- 1 szczypta sproszkowanej papryki Espelette
- 3 jajka
- 10 cl płynnej śmietany
- 50 g proszku z parmezanu
- Kwiat soli
Na sos:
- 2 łyżki stołowe. łyżka octu jabłkowego
- 1 wymieszany jogurt
- 1 mżawka oliwy z oliwek
- 4 liście bazylii
- Kwiat soli
- Świeżo zmielony pieprz
Przeczytaj także: korzyści zdrowotne i zalety karczochów
Terrina z karczochów
Oto prosty i szybki przepis: kolejny sposób na jedzenie karczochów!
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr. 6).
- Opróżnij spód karczocha.
- Obierz i posiekaj szalotkę.
- Pokrój szynkę w paski.
- W misce blendera umieść spód karczocha, paprykę, posiekaną szalotkę, fleur de sel, jajka i płynną śmietanę. W razie potrzeby wymieszaj i dostosuj przyprawy.
- Dodać plastry szynki, parmezan i wymieszać łyżką.
- Preparat przelać do uprzednio posmarowanej masłem terriny.
- Terrinę włożyć do dużego naczynia i polać wokół gorącą wodą.
Piec i gotować w kąpieli wodnej przez 25 minut. Po 15 minutach gotowania terrinę przykryj folią aluminiową, aby nie za bardzo się zabarwiła.
- Wyjąć terrinę z piekarnika i ostudzić.
Przygotuj sos:
- W misce umieść fleur de sel, pieprz, ocet, jogurt i olej. Dodaj posiekaną bazylię.
- Terrinę podawaj z sosem bazyliowym.
Od strony piwnicy
Zdominowana przez utwierdzone roślinne zapachy karczochów, po prostu złagodzone nutami anyżu bazylii, ta terrina ma gładką i roztapiającą się konsystencję pełną słodyczy, którą subtelnie potęguje ciepło pieprzu.
Południowy kolor tego preparatu zostanie wzmocniony bielą z Costières de Nîmes, która dzięki aromatom anyżu, słodyczy i ciepłu na podniebieniu wzmocni odpowiednie role bazylii i espelette.
Ponieważ północne wina mogą stworzyć sojusz naznaczony zielenią i goryczką, pozostaniemy na południu, wybierając na przykład wino różowe, na przykład Tavel, którego charakter zarówno okrągły, jak i ostry pozwoli uniknąć tych dwóch pułapek.
Panie Chassin
Dobre samopoczucie i karczoch
Karczoch : bogaty w minerały, w szczególności potas i fosfor, ale także wapń i magnez, to warzywo moczopędne jest również źródłem witamin (B, C…).
Przeczytaj także: korzyści zdrowotne i zalety karczochów
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel