Od czasu przybycia do Francji w XVII wieku karczoch jerozolimski ma trudności z narzuceniem się na nasze talerze. A jednak ma kilka zalet … i kilka świetnych przepisów.
Składniki na 4 osoby :
- 1 kg karczochów jerozolimskich
- 1 cebula
- 1 por biały
- 1 Cz. łyżka oliwy z oliwek
- 1 szczypta curry
- ½ l małży
- 1 kieliszek białego wina
- 2 gałązki tymianku
- 1 liść laurowy
- 1 ząbek czosnku łuskanego.
Curry Mouclade z topinamburu
Oczyść małże.
W dużym rondlu wlej białe wino.
Dodajemy tymianek, liść laurowy, czosnek i na koniec małże.
Otwórz małże na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Pozostaw na 5 do 8 minut gotowania. Aby ugasić ogień.
Weź małże skimmerem i pozwól im ostygnąć w misce. Zachowaj soki do gotowania z małży.
Małże obrać i odstawić.
Karczochy jerozolimskie obrać, a następnie z grubsza pokroić w kostkę.
W holenderskim piekarniku podsmaż posiekaną cebulę i por na łyżce oleju. Dodaj karczochy jerozolimskie i posyp curry.
Dodać soki do gotowania z małży. Uzupełnij wodą do wysokości warzyw. Gotuj przez 20 minut, a następnie wymieszaj. Zupę z topinamburu posyp obranymi małżami. Służyć.
Nominacja zrodzona z zamętu
Toüoupinambaoults… tak nazywa się brazylijskie plemię, od którego pochodzi nazwa warzyw korzeniowych. W 1613 r. Sześciu jej członków zostało wystawionych na dworze króla Ludwika XIII. W tym samym czasie nawigator Samuel de Champlain przywiózł z podróży do Kanady nieznaną jeszcze bulwę. Emocje wywołane tym podwójnym przybyciem doprowadziłyby do tego zamieszania w języku. Od końca XVIII wieku karczoch jerozolimski znajdował się pod silną konkurencją ze strony ziemniaków importowanych również z Nowego Świata. Tylko Okupacja pozwala mu znaleźć miejsce na naszych talerzach, bo topinambur nie podlega rekwizycjom. Nawias zamykający się po zakończeniu konfliktu w 1945 roku.
Przeczytaj: jak dobrze uprawiać karczoch jerozolimski
Wiele zastosowań
Obecnie przemysłowa uprawa topinamburu ma wiele zastosowań. Znajduje zastosowanie w szczególności przy przygotowywaniu etanolu, substancji słodzących czy leków. Jednak kulinarne zainteresowania tego warzywa korzeniowego, dostępnego od listopada do kwietnia, są wielorakie. Jego słodki, kremowy miąższ przypomina smak karczochów. Jest przygotowywany trochę tak samo jak ziemniak. W przeciwieństwie do tradycyjnych ziemniaków ma również tę zaletę, że nie zawiera skrobi.
Przeczytaj: walory zdrowotne i zalety topinamburu
MB
Kredyty wizualne: Karczoch jerozolimski 1: © M.studio - stock.adobe.com Karczoch jerozolimski 2: © Volff - stock.adobe.com Topinambur 3: © SoniaC -stock.adobe.com Mouclade of Jeruzalem z curry: © Philippe Dufour / Interfel