Lekko ostry i okropnie pyszny, ten pikantny gulasz wołowy to prawdziwa uczta.
Składniki na 4 osoby:
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 1,4 kg wołowiny (scoter)
- 25 g półsolonego masła
- 1 łyżka. olej sezamowy
- 1 łyżka. 1 łyżeczka zielonej pasty chili
- 5 cl sosu sojowego
- 40 cl wody
- 1 słupek szafranu
- 300 g marchewki
- 1 łyżka. złoty sezam
Pikantny gulasz wołowy
- Obierz, umyj i zmiel cebulę.
- Obierz i posiekaj czosnek.
- Pokrój mięso w dużą kostkę.
- Na patelni rozpuść masło, włóż do niego mięso, zrumień je przez 4 minuty z każdej strony. Usuń i trzymaj w cieple. Na tej samej patelni zamiast mięsa ułożyć cebulę, smażyć 2 minuty i ponownie włożyć mięso. Usuń cebulę.
- Wlać olej, podgrzać, dodać pastę chili, sos sojowy i posiekany czosnek. Gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Wlej wodę i szafran. Dodaj mięso i cebulę. Gotuj przez 2h30.
- W tym czasie marchewki obierz i umyj, pokrój na kawałki i dodaj do zawartości naczynia żaroodpornego po 2 godzinach gotowania.
- Kontynuuj gotowanie przez 30 minut i dodaj złoty sezam. Sprawdź przyprawę i podawaj z ryżem.
Dowiedz się więcej o scoter
Część wołowiny znajdująca się na przedniej kończynie zwierzęcia, którą należy odróżnić:
- karkówka, ciemnoczerwone mięso i dość chude, rozdzielone na pół nerwem centralnym, które je się w stekach, mielonych stekach, pieczonych plastrach, szaszłykach itp.,
- scoter do duszenia, używany do gulaszu, gulaszu, mielonego parmentiera …
W piwnicy wino do gulaszu wołowego
Jednocześnie topiący się, miękki, mięsisty i lekko włóknisty, scoter jest interesującym pod względem tekstury kawałkiem mięsa wołowego. Ze smakowego punktu widzenia słodycz cebuli jest lekkim przeciwwagą dla ostrego i pikantnego stylu, jaki chili i czosnek nadają temu daniu o mocnym charakterze.
Dlatego też moc będzie niezbędna w winach, które wybieramy, unikając win taninowych. Preferujemy wino o ciepłym wymiarze, takie jak Châteauneuf du Pape, którego krągłość i słodycz złagodzą ewentualną agresywność gulaszu. Bordeaux clairet, gęsty i mięsisty różowy odegra z kolei bardziej kontrastową nutę dzięki swojej aromatycznej i smakowej świeżości.
Panie Chassin
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel