Oto wspaniały przepis, wyśmienity i pełen smaku, dorsza w skórce z miodowego masła.
Składniki na 4 osoby:
Do masła miodowego:
- 120 g niesolonego masła
- 50 g bułki tartej
- 50 g startego starego Comté
- 2 łyżki stołowe. łyżka miodu
- Młynek do pieprzu
W przypadku wędzonego mleka:
- 4 ząbki czosnku
- 50 cl pełnego mleka
- 50 cl płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- 2 plastry wędzonego boczku
- 2 liście szałwii
- 4 steki z dorsza po 150 g każdy (ze skórą)
Dorsz w miodzie z masłem
Do masła miodowego:
- Wyjmij masło z lodówki co najmniej 1 godzinę przed użyciem, aby zmiękło.
- W salaterce wymieszaj masło widelcem, aż uzyska konsystencję maści, dodaj bułkę tartą, starty ser Comté i miód. Doprawić pieprzem. Dobrze wymieszaj. Umieść to miodowe masło na folii spożywczej i zwiń. Zamknij końce i włóż tę bułkę masła do lodówki, przygotowując pozostałe składniki.
W przypadku wędzonego mleka:
- Umyj czosnek, nie obieraj go.
- Zagotuj mleko i śmietanę. Dodać czosnek, wędzony boczek pokrojony na kawałki i szałwię. Pozostaw do zaparzenia na 15 minut bez ognia. Ponownie dusić płyn, włożyć do niego dorsza i gotować 8 do 10 minut, osuszyć na szmatce. Usuń skórę.
- Przefiltruj wędzone mleko, powoli zmniejszaj, aż stanie się gładkie. Sprawdź przyprawę.
- Ustawić piekarnik w pozycji do grillowania.
- Bardzo zimne masło miodowe pokroić w plasterki.
- Steki z dorsza ułożyć w brytfannie, na każdym ułożyć po 2 plastry miodowego masła. Wstawiamy pod grill, aż utworzy się skórka masła.
- Na gorącym talerzu ułóż stek z dorsza, wlej sznurek wędzonego mleka.
Chef's BAba o dorszu w miodowej maślanej skórce
Podczas kłusowania mleko pozwoli rybom między innymi zachować bardzo biały miąższ.
STRONA KOMÓRKI:
Odmiana winorośli Côte du Jura Savagnin.
SŁOWA DO GOTOWANIA
Maść masło: miękkie masło, które zostało pracował aż do pojawienia końca konsystencję niż maść. Przed użyciem umieść masło na jedną do dwóch godzin w temperaturze pokojowej.
Dusić : mówi się o gotującej się cieczy, jej powierzchnia jest lekko poruszona, ale nie wrze. Gotowanie na wolnym ogniu to etap przed gotowaniem.
Gotowanie na parze : ugotuj jedzenie (mięso, ryby, jajka, owoce…) w gotującym się płynie (woda, mleko, bulion, bulion, syrop…). Podczas wkładania potrawy do płynu płyn może już się gotować lub być zimny.
Zmniejsz : odparuj płyn, aby zintensyfikować smak potrawy, doprowadzając ją do wrzenia.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: A. Roche
