Oto pyszny przepis na zupę cebulową, idealną o każdej porze roku, ale szczególnie cenioną na zimno.
Składniki na 4 osoby:
- 500 g cebuli
- 1 litr bulionu z kurczaka
- 30g masła
- 1 łyżka. mąka stołowa
- 1 bagietka
- 60 g startego Comté
- Sól
- Pieprz
Składniki i gotowanie dla łatwego i szybkiego przygotowania.
Zupa cebulowa
Na całą zimę warto zapamiętać słynną zupę cebulową i tradycyjne grzanki z Comté.
- Cebulę obrać, pokroić w cienkie plasterki.
- Podgrzej rosół z kurczaka.
- Roztop masło w naczyniu żaroodpornym, zrumień cebulę. Gotuj przez 15 minut na małym ogniu, regularnie mieszając do uzyskania jasnego koloru. Dopraw i dodaj mąkę.
- Mieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut. Stopniowo wlewaj gorący bulion. Pozostaw na wolnym ogniu przez 30 do 45 minut. Sprawdź przyprawę.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (gr.7).
- W międzyczasie pokrój bagietkę na plasterki. Grilluj w piekarniku przez kilka minut.
- Zupę podzielić na małe wazy (żaroodporne).
- Ułóż kromki chleba na powierzchni, przykryj serem. Umieść te wazy pod grillem piekarnika, aż powierzchnia się zarumieni.
Podawaj tę zupę cebulową na gorąco. Resztki zapiekanej bagietki i starte plasterki sera Comté ułożyć na środku stołu.
Szef kuchni BABADu
Bulion drobiowy można zastąpić mieszanką składającą się z 50 cl Muscadet i 50 cl wody.
Jeśli nie chcesz smażyć swoich zup: ułóż kromki chleba na głębokich talerzach, przykryj je serem i polej je bardzo gorącą zupą cebulową (aby ser szybko się stopił).
Gdy zostanie Ci twardy chleb, upiecz go i zrób według tego przepisu. Zaoszczędzi Ci to dużo odpadów!
Oferowana jako przystawka, ta zupa może równie łatwo być pełnym daniem.
Od strony piwnicy
Zupom i innym zupom, ze względu na ich płynny charakter, rzadko towarzyszy wino. Jednak nic w ich cechach smakowych, wręcz przeciwnie, nie stoi na przeszkodzie, aby stworzyć pyszne połączenie.
Sama zupa cebulowa jest bogata w doznania dzięki zapachom, które łączą karmelizowaną cebulę ze zwierzęcymi nutami bulionu i sera, smakami, w których słony ten ostatni współgra ze słodyczą cebuli i teksturą jednocześnie ciastowaty, grudkowaty, płynny lub nawet lekko lepki.
Ten typ konsystencji ceni kontrast, jaki dają wina z nutą kwasowości.
W kolorze białym muscadet będzie dyskretny na poziomie aromatycznym, zapewniając jednocześnie niezbędną głębię. W kolorze czerwonym owocowość St Pourçain będzie grała z kontrastem i wzbogaci wrażenia węchowe, podczas gdy czerwona Anjou podkreśli cebulę w jej wymiarach wegetatywnych i karmelizowanych.
Na koniec wykorzystajmy ten kieliszek wina, aby wlać łzę do ostatniej łyżki zupy i tym samym zasmakować rozkoszy „chabrot”.
Propozycja ceny (w 2007 r.):
- Muscadet od 3 do 5 EUR
- Saint-Pourçain od 4 do 7 EUR
- Red Anjou od 5 do 8 EUR
M. Chassin
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan