Pyszna i dla smakoszy, oto przepis na zapiekankę z langusty z sosem armorykańskim.
Składniki na 4 osoby:
- 1 kg langustynki (glazurowane)
- 20 g masła z solą morską
- 50 g parmezanu
Do sosu Armorican:
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1/2 łodygi selera
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
- 1 mała puszka koncentratu pomidorowego
- 5 cl koniaku
- 2 szklanki białego wina
- 50 cl wywaru rybnego
- 1 bukiet garni
- 20 g półsolonego masła
- 20 g mąki
- 10 cl ciężkiej śmietany (30% tłuszczu)
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Zapiekanka z ogonów langusty, sos armorykański
- Łuski langustynki, zachowaj głowy i muszle. Wstawiamy do lodówki.
Do sosu Armorican:
Przygotuj bulion langustynkowy:
- Obierz, umyj i posiekaj cebulę.
- Marchewkę obrać, umyć i pokroić w kostkę.
- Seler umyć i pokroić na kawałki.
- Czosnek obrać, umyć, odtłuszczić i rozgnieść.
- W holenderskim piekarniku obsmaż skorupki krewetek w oliwie z oliwek.
Dodaj warzywa, zamieszaj i smaż wszystko przez 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i lekko karmelizuj. Flambé z koniakiem. Dodaj 2 szklanki białego wina i bulion rybny. Doprowadzić do wrzenia, dodać bukiet garni i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
W międzyczasie zrób zasmażkę:
- W rondelku po prostu roztop masło, dodaj mąkę.
- Przefiltruj 25 cl bulionu z langustyny i ponownie zagotuj. Dodać (podczas ubijania) zasmażkę, aby związać sos armorykański. Dodaj ciężką śmietanę, lekko zmniejsz, sos powinien być gładki. Sprawdź przyprawę.
- Ustawić piekarnik w pozycji do grillowania.
- Na patelni roztop masło, obsmaż ogony langustynki przez 2 minuty. Następnie ułóż je w naczyniu do zapiekania, przykryj sosem armorykańskim. Posyp parmezanem i podsmaż w piekarniku.
BAba Szefa Kuchni
Langustynka zamrożona to langustynka przechowywana w lodzie między miejscem połowu a sprzedażą na aukcji. Jest langustynką łatwiejszą do obierania.
SŁOWA DO GOTOWANIA
Siekać : pokroić w drobną kostkę.
Flambé : włóż drób pod płomień palnika, aby dokończyć czyszczenie lub posyp naczynie z alkoholem (whisky, Grand Marnier, rum, koniak, Calvados, Armagnac itp.) I podpal go, aby wzmocnić jego smak. smak.
Na mokro : wlać płyn: mokry (woda, mleko, bulion, bulion, wino …) w celu ugotowania lub zrobienia sosu, soku … Płyn nalewa się do momentu, aż dotknie górnej części składnik do gotowania.
Zmniejsz : odparuj płyn, aby zintensyfikować smak potrawy, doprowadzając ją do wrzenia.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: C. Herlédan, F. Hamel