Jest zarezerwowany nie tylko dla cassoulet z jego rodzimego południowego zachodu.
Lekka i bogata w białko fasola Tarbais może być dostosowana na tysiące sposobów. Skorzystaj z Wielkanocy i umieść ją w menu!
Uprawiana u podnóża Pirenejów, naprzeciw Pic du Midi, na terroir Bigorre, fasola Tarbais prawie zniknęła, zniszczona przez intensywną uprawę kukurydzy od 1950 r. Jednak w latach 80. niektórzy rolnicy podjęli ryzyko przywróć jej kulturę, a następnie utwórz Międzyzawodowe Stowarzyszenie Fasoli Tarbais (AIHT), aby zapewnić jej promocję.
Obecnie 66 producentów uprawia tę fasolę na 189 hektarach, przestrzegając kryteriów specyfikacji Label Rouge i chronionego oznaczenia geograficznego (ChOG).
Każdego roku około 170 ton suszonej fasoli jest zbieranych ręcznie tradycyjną metodą, aby nie uszkodzić rośliny.
Fasola Tarbais: pełna jakości
Rozpływająca się w ustach fasola Tarbais szybko się gotuje, nie pęka podczas gotowania i nie kruszy się na talerzu.
Niska zawartość lipidów (tylko 2% tłuszczu) i bogata w błonnik i białko, jest lekka - 168 kcal na 100 g - i bardziej przyswajalna niż inne fasole.
Tradycyjnie gotowana w garbure (zupa z mięsem i warzywami) lub w cassoulet, fasola Tarbais jest również pyszna na ciepło lub na zimno, w sałatce, musie, zupie, falafelu… Lub do tradycyjnego baranka wielkanocnego!
Fasola Tarbes gotowana w gęsim tłuszczu
I ngredients dla 4 osób:
- 280 g suszonej fasoli Tarbais,
- 1,5 łyżki. łyżki gęsiego tłuszczu,
- 1 cebula,
- 1 główka czosnku,
- 1 bukiet garni (pietruszka, tymianek, mięta, liść laurowy), sól.
Dzień wcześniej namocz suszoną fasolę na noc w dużej ilości wody.
Następnego dnia wrzuć fasolę do dużego garnka z wodą i gotuj przez 5 minut.
Rozpuść cebulę w tłuszczu gęsim.
- Dodaj blanszowaną fasolę z czosnkiem i natką pietruszki.
- Zmocz naparem z mięty, tymianku i liścia laurowego.
Gotuj przez godzinę. Sól w połowie gotowania.
Napisy wizualne: © P. Boillaud
