Zafunduj sobie ten niesamowity przepis confit foie gras, gotowany w soli i śliwki w occie.
Składniki na 4 osoby:
Marynowane śliwki
- 1 kg śliwek (Quetsches)
- 500 g drobnego cukru
- 50 cl octu ryżowego
- 1/2 laski cynamonu
- 4 goździki
- 1 liść laurowy
Foie gras
- 300 g surowego foie gras z kaczki
- 20 cl mleka
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
- 2 kg grubej soli
Do odkrycia: wszystkie nasze przepisy na bazie foie gras
Konfitowane foie gras, śliwki w occie
Na marynowane śliwki:
- Umyj i wysusz śliwki. Umieść je w misce z cynamonem, goździkami i liściem laurowym.
- Zagotuj ocet z cukrem, polej gorącym płynem śliwki. Przykryj i pozostaw na 2 dni w temperaturze pokojowej.
- 3 dzień: w rondelku zalać uzyskany syrop maceracyjny, zagotować. Polej śliwkami. Przykryj i jeszcze raz maceruj przez jeden dzień.
- 4 dzień: zawartość salaterki przenieść do rondla.
Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Delikatnie usuń śliwki. Umieść je w słoikach. Niech syrop zgęstnieje, a następnie polej nim śliwki. Zamknij szczelnie.
Dla foie gras:
- Zanurz foie gras w mleku. Odstawić na 2 do 3 godzin w lodówce. Wyjmij wątrobę i wystaw ją na temperaturę pokojową 30 minut przed pracą. Wytrzyj to.
- Ułóż foie gras na desce do krojenia. Oddziel dwa płaty.
Wyciągnij dużą centralną żyłę i jej małe gałęzie, delikatnie je pociągając. Doprawić i uformować na kształt kiełbasy.
- Rozłóż kompresy, zawiń w nie wątróbkę i zwiąż jak pieczeń bez zbytniego zaciśnięcia. Przykryj gruboziarnistą solą i odstaw na 8 godzin do lodówki.
- Wyjmij wątrobę z lodówki. Wytrzyj ją, aby usunąć nadmiar gruboziarnistej soli. Usuń kompres i pokrój na porcje.
- Podawaj foie gras z kilkoma śliwkami w occie.
BAba Szefa Kuchni
Moczenie foie gras w mleku ułatwia jego odnerwienie.
STRONA KOMÓRKI: Cadillac
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan
