Składniki dla 6/8 łasuchów:
- 400 gr Saint Nectaire
- 1 cienki plasterek wędzonego łososia
- 15 gr suszonych smardz
- 1 szalotka
- 20 gr masła
- 5 cl białego wytrawnego wina
- 15 gr pokruszonych pistacji
- drobna sól, świeżo zmielony pieprz
i chrupiące rozgniecione pistacje
Postęp przepisu:
Aby przygotować potrawkę ze smardze, namocz grzyby w ciepłej wodzie przez co najmniej 2 godziny. Sprawdź, czy nie ma piasku ani małych kamieni.
Na patelni na dużym ogniu zrumienić smardze na brązowym maśle.
Pod koniec gotowania dodać szalotkę, obraną i drobno posiekaną. Gdy szalotka będzie już karmelizowana, odtłucz ją białym winem, pozwól jej odparować. Doprawić drobną solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wyrzucić i odstawić w temperaturze pokojowej.
W tym samym czasie przeszukaj i pokrój Saint Nectaire na kawałki. Ser włożyć do żaroodpornego naczynia, a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej. Gdy ser całkowicie się rozpuści, dodać smardze i pokruszone pistacje, miksować do uzyskania jednorodnej masy.
Terrinę „rynnową” wyłożyć plastrem wędzonego łososia i udekorować roztopioną masą serową. Pozostaw do ostygnięcia na 2-3 godziny w lodówce, a następnie pokrój w cienkie plasterki i ciesz się małymi blinami podawanymi na ciepło.
Sekrety Vincenta, gdybyś śledził go w jego dojrzewającej piwnicy:
Dla uczulonych na połączenie lądu i morza zastąp wędzonego łososia talerzami świeżego, kolorowego makaronu. Spróbuj też zastąpić smardze rodzynkami, płatkami migdałów, orzechami włoskimi i pokruszonymi orzechami laskowymi.
