Doskonały jako przystawka lub w werynie do aperitifu, ten krem kalafiorowy jest jednocześnie gładki i smaczny.
Składniki na 4 osoby:
- 400g kalafiora
- 30 g półsolonego masła
- 25 g skrobi kukurydzianej
- 75 cl pełnego mleka
- 1 słupek szafranu
- Sól
- Pieprz
Krem kalafiorowy
- Usuń duże zielone liście z kalafiora.
- Kalafior pokrój na małe różyczki i umyj.
- Kalafior gotować na parze przez 20 do 25 minut, aż łatwo się zmiażdży.
- W rondelku rozpuść masło, dodaj skrobię kukurydzianą, wymieszaj i gotuj 2-3 minuty. Wlej trochę mleka i wymieszaj.
- Gotuj 4 do 5 minut, dodaj resztę mleka, słupek szafranowy i kalafior.
- Gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Sprawdź przyprawę. Mikser. Podziel krem kalafiorowy na miski i ciesz się natychmiast.
BABA Szefa Kuchni
Wskazówka, jak uniknąć nieprzyjemnych zapachów:
Aby uniknąć zapachu kalafiora podczas gotowania, dodaj do wody kawałek chleba (lub stary bochenek chleba). Jeśli nie ma chleba, dodaj korek lub łyżkę sody oczyszczonej.
Sugestia:
Aby nadać temu velouté większą konsystencję, możesz dodać do niego flety z gruyere i sezamu.
Aby zrobić flety, potrzebujesz: 1 ciasta francuskiego, 1 żółtka, startego sera Gruyère i łyżki czarnego sezamu.
Rozgrzej piekarnik do 200 °.
- Ciasto rozwałkować i posmarować pędzelkiem żółtkiem. Posyp startym gruyere i sezamem.
- Ciasto pokroić w cienkie 3 cm plastry. Przeciąć paski na pół, aby nie mieć zbyt długich fletów. Weź pasek i przytrzymaj go na każdym końcu. Obróć jedną stronę paska w jednym kierunku, a drugi koniec paska w przeciwnym kierunku.
- Układaj zakręty jak idziesz na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Piecz przez 10-15 minut, aż flety się zarumienią.
- Ostudź i ciesz się velouté z kalafiora.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel
