Świeże i pachnące ceviche z sardynkami z drobnymi marynowanymi warzywami i kumbawą to prawdziwa uczta.
Składniki na 6 osób
- 6 Sardynki w filecie
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 1 pół czarnej rzodkwi
- 1 ogórek
- 2 czerwone cebule
- 2 małe gałązki selera
- 1 drobna cukinia
- 1 pół pęczka trybuli
- 1 pęczek szczypiorku
- 1 i pół cytryny
- 1 sok z połowy limonki
- Kumbawa
Ceviche z sardynkami z drobnymi owocami morza, kumbawa
Obierz warzywa.
Pokrój je na drobny bruno, a następnie marynuj w soku z cytryn przez kilka minut.
Dodać drobno posiekane zioła, doprawić.
Przyprawić sardynki skropić oliwą z oliwek, bazylią, solą, pieprzem, papryką espelette, startą kumbawą.
Podczas serwowania dodaj trochę ziół do sardynek iw razie potrzeby dostosuj przyprawę.
Przepis: Christian Etchebest -Photo Credit: Laurent Rodriguez -Pavillon France
Co to jest sardynka?
Sardynki je się nie tylko w puszce! Świeży, jest niedrogi i znacznie mniej tłusty. To letnia ryba par excellence, ulubiona ryba z grilla. Do października na straganach można dostrzec jej srebrny brzuch i niebieskawe plecy.
Gdzie jest łowiony? Sardynki łowi się okrężnicą, włokiem pelagicznym na Atlantyku, a także lamparo na Morzu Śródziemnym. Ewoluuje w płytkiej wodzie, w ciasnych ławicach. W celu konserwacji na pokładzie jest przechowywany w zbiornikach z lodowatą wodą morską.
Co jesz w sardynce? Gotuje się zgodnie z rozmiarem: małe lub średnie grilluje się w całości, a duże w filetach lub nadziewane warzywami i ziołami.
Jak to wybrać? Świeża sardynka ma jędrną, błyszczącą skórę. Możesz grillować w całości lub ugotować filety przygotowane przez sprzedawcę ryb. Mały, smaczny smażony, ale bardzo uporczywy zapach sprawia, że należy preferować grilla lub lepiej grilla. Aby cieszyć się w dniu zakupu lub zachować chłód przez 1 dzień. Można go zamrozić (3 miesiące) po posypaniu, skalowaniu, opróżnieniu i zawinięciu w folię spożywczą.
Czy wiedziałeś ? Małe (od 10 do 20 cm), świeże sardynki to tłuste ryby (9 g lipidów na 100 g), ale znacznie mniejsze niż stek wołowy lub udziec jagnięcy.
Średnia cena za kilogram: od 6 do 8 euro / kg
