Pachnący i wykwintny przepis na Farmę wieprzową Carbonnade z piwem i karmelizowanym jabłkiem to uczta.
Składniki na 4 osoby:
- 600 g schabu wieprzowego
- 1,5 litra piwa
- 150 g cebuli
- 150 g marchewki
- 1 bukiet garni
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki stołowe. bulion brązowy
- 50 g masła
- 1 dl oleju słonecznikowego
- 5 cl Armagnac (lub brandy z kwiatów piwnych)
- Sól pieprz
Karmelizowane jabłko
- 2 przepiękne jabłka od Limousin
- 20 g masła
- 1 łyżka. łyżka cukru
Do odkrycia: flamandzki przepis na karbonadę
Gulasz wieprzowy z piwem, karmelizowane jabłko
- Schab pokroić w dużą kostkę.
- Obierz cebulę i marchewkę. Pokrój je w kostkę.
- Podsmaż kostkę schabu na oleju i maśle, aż mięso będzie ładnie zarumienione. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj cebulę, marchewkę, zmiażdżone ząbki czosnku. Flambé z Armagnac.
- Całość dobrze zrumienić, a następnie zmoczyć piwem. Dodać bulion brązowy rozcieńczony w 1/4 litra wody, a następnie bukiet garni. Gotuj przez 1 godzinę 30 minut na małym ogniu.
Na karmelizowane jabłko:
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr.6).
- Jabłka obrać, wydrążać i podzielić na pół.
- Na małej patelni karmelizuj je na maśle i cukrze.
- Zakończyć pieczenie przez 5 minut w piekarniku.
- Pod koniec gotowania gulaszu dostosuj przyprawę. Podawaj na gorąco z półkarmelizowanym jabłkiem.
CHEF'S BABA
Pod koniec gotowania możesz zagęścić soki gotowane na wolnym ogniu przez kilka minut bez przykrycia.
SŁOWA DO GOTOWANIA
Bukiet garni : mały bukiet wiązany składający się zazwyczaj z aromatycznych roślin: tymianku, liścia laurowego, pietruszki (najczęściej). Możesz również dodać zielony por, szałwię, rozmaryn, ząbek czosnku lub łodygę selera. Przeznaczony jest do aromatyzowania potraw, baz i sosów.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: S. Thommeret
- Do odkrycia: flamandzki przepis na karbonadę