Burguignon wołowy w piekarniku z pieczarkami i boczkiem

Prawdziwa instytucja francuskiej gastronomii boeuf bourguignon jest szczególnie popularna zimą.

Składniki na 4 osoby:

1 ząbek czosnku
1 cebula
150 g małej białej cebuli
150 g wędzonego boczku
140 g pieczarek
3 gałązki pietruszki
2 łyżki stołowe. zupa olejowa
800 g wołowiny (karkówka, bliźniaki, gîte z orzecha włoskiego)
60 g masła
40 g mąki
50 cl czerwonego wina (burgund)
30 cl bulionu wołowego
Sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie : 20 min Gotowanie : 2 godz. 30 min

Burguignon wołowy z boczkiem i pieczarkami

Burgundia nie jest jedyną, która ma swój przepis na wołowinę. Flamandzka karbonada , dauphinoise z wołowiny, podwójny tłuszcz z Lyonu lub stek Bordeaux uzupełniają ten Tour de France!

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr. 6).

- Obierz, umyj, posiekaj czosnek i cebulę.

- Obrać małą białą cebulę, pokroić łodygi. Umyj je.

- Zanurz boczek na 1 do 2 minut we wrzącej wodzie, odcedź i ostudź.

- Pieczarki oczyścić, pokroić w ćwiartki.

- Usuń liście i pietruszkę umyj, posiekaj.

- W naczyniu żaroodpornym rozgrzać olej, obsmażyć kawałki wołowiny ze wszystkich stron (do zabarwienia), wyjąć.

Wyrzuć olej i zastąp go 40 g masła. Rozpuść, a następnie umieść posiekany czosnek i cebulę, zamieszaj. Dodać mięso, posypać mąką, wymieszać i włożyć zapiekankę do piekarnika na 5 minut.

- Wyjmij zapiekankę z piekarnika , wlej wino i bulion wołowy, mieszając doprowadzaj do wrzenia na ogniu, dopraw. Przykryj i piecz od 2 do 2:30.

- Na patelni rozpuść pozostałe 20 g masła, podsmaż pieczarki i boczek (bez suszenia) przez 3 minuty.

- Około 15 minut przed końcem gotowania dodać do zawartości naczynia żaroodpornego cebulę, pieczarki i boczek.

- Podawać na gorąco w naczyniu żaroodpornym, posypać natką pietruszki.

BAba Szefa Kuchni

Gotowanie w piekarniku z wołowiną bourguignon pozwala na równomierne gotowanie.

To danie można podawać z makaronem, ziemniakami polnymi lub ryżem.

W piwnicy, jakie wino do wołowiny po burgundzku

Oto tradycyjne danie z wieloma interpretacjami. Tutaj gotowanie w piekarniku i użycie bulionu zwiększa miękkość.

Pomysł, że należy używać tego samego wina, co do gotowania, nie jest do końca poprawny; to raczej kwestia stylu, który należy szanować i niefortunnie jest, jeśli chce się skosztować pięknej butelki Pommarda, poświęcić ją w sosie, kiedy zwykła butelka burgunda załatwia sprawę.

Wino z tego samego regionu pozostaje najbardziej oczywistym małżeństwem; dla odrobiny aromatycznej świeżości wybierz wino młode i jeszcze garbnikowe, agresywność tanin osłabiona miękkością mięsa, ale dla wielbicieli kruchości i mięsistego charakteru lepiej sprawdzi się starszy rocznik.

Jeśli masz ochotę przekształcić danie w wołowinę „Bordeaux” lub „Chinon”, obowiązuje ta sama zasada.

Panie Chassin