Prawdziwa instytucja francuskiej gastronomii boeuf bourguignon jest szczególnie popularna zimą.
Składniki na 4 osoby:
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- 150 g małej białej cebuli
- 150 g wędzonego boczku
- 140 g pieczarek
- 3 gałązki pietruszki
- 2 łyżki stołowe. zupa olejowa
- 800 g wołowiny (karkówka, bliźniaki, gîte z orzecha włoskiego)
- 60 g masła
- 40 g mąki
- 50 cl czerwonego wina (burgund)
- 30 cl bulionu wołowego
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie : 20 min Gotowanie : 2 godz. 30 min
Burguignon wołowy z boczkiem i pieczarkami
Burgundia nie jest jedyną, która ma swój przepis na wołowinę. Flamandzka karbonada , dauphinoise z wołowiny, podwójny tłuszcz z Lyonu lub stek Bordeaux uzupełniają ten Tour de France!
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr. 6).
- Obierz, umyj, posiekaj czosnek i cebulę.
- Obrać małą białą cebulę, pokroić łodygi. Umyj je.
- Zanurz boczek na 1 do 2 minut we wrzącej wodzie, odcedź i ostudź.
- Pieczarki oczyścić, pokroić w ćwiartki.
- Usuń liście i pietruszkę umyj, posiekaj.
- W naczyniu żaroodpornym rozgrzać olej, obsmażyć kawałki wołowiny ze wszystkich stron (do zabarwienia), wyjąć.
Wyrzuć olej i zastąp go 40 g masła. Rozpuść, a następnie umieść posiekany czosnek i cebulę, zamieszaj. Dodać mięso, posypać mąką, wymieszać i włożyć zapiekankę do piekarnika na 5 minut.
- Wyjmij zapiekankę z piekarnika , wlej wino i bulion wołowy, mieszając doprowadzaj do wrzenia na ogniu, dopraw. Przykryj i piecz od 2 do 2:30.
- Na patelni rozpuść pozostałe 20 g masła, podsmaż pieczarki i boczek (bez suszenia) przez 3 minuty.
- Około 15 minut przed końcem gotowania dodać do zawartości naczynia żaroodpornego cebulę, pieczarki i boczek.
- Podawać na gorąco w naczyniu żaroodpornym, posypać natką pietruszki.
BAba Szefa Kuchni
Gotowanie w piekarniku z wołowiną bourguignon pozwala na równomierne gotowanie.
To danie można podawać z makaronem, ziemniakami polnymi lub ryżem.
W piwnicy, jakie wino do wołowiny po burgundzku
Oto tradycyjne danie z wieloma interpretacjami. Tutaj gotowanie w piekarniku i użycie bulionu zwiększa miękkość.
Pomysł, że należy używać tego samego wina, co do gotowania, nie jest do końca poprawny; to raczej kwestia stylu, który należy szanować i niefortunnie jest, jeśli chce się skosztować pięknej butelki Pommarda, poświęcić ją w sosie, kiedy zwykła butelka burgunda załatwia sprawę.
Wino z tego samego regionu pozostaje najbardziej oczywistym małżeństwem; dla odrobiny aromatycznej świeżości wybierz wino młode i jeszcze garbnikowe, agresywność tanin osłabiona miękkością mięsa, ale dla wielbicieli kruchości i mięsistego charakteru lepiej sprawdzi się starszy rocznik.
Jeśli masz ochotę przekształcić danie w wołowinę „Bordeaux” lub „Chinon”, obowiązuje ta sama zasada.
Panie Chassin
Słowa z kuchni
Siekać : pokroić w drobną kostkę.
Zdjęcie: F. Hamel, przepis: A. Beauvais
Kuchnia: odkryj nasze przepisy z wołowiną bourguignon
