Cienka i delikatna dorada doskonale komponuje się z boczkiem w tym pysznym przepisie.
Składniki na 4 osoby:
- 4 filety z dorady (po 180 g)
- 8 plastrów boczku
- 10 cl płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- 50 g półsolonego masła
- 4 cebule
- 2 szczypty cukru
- 8 małych cebulek
- 2 łyżki stołowe. łyżka oliwy z oliwek
- Sól pieprz
Dorada smażona na patelni, sos bekonowy
- Obierz, umyj i zmiel cebulę.
- Obierz, umyj i pokrój łodygi młodej cebuli.
- Podgrzej suchą patelnię, lekko grilluj 4 plastry boczku, utrzymuj je w cieple.
Pozostałe plastry ułożyć, wlać płynną śmietankę, zagotować i zredukować na 3 do 4 minut.
Zdejmij z ognia i wymieszaj. Sos odstawić w kąpieli wodnej.
- Na patelni roztopić 30 g masła, dodać pokrojoną cebulę, posypać cukrem, smażyć 45 minut na małym ogniu do uzyskania kompotu.
- Na patelni rozpuść 20 g masła, dodaj cebulki, posyp cukrem i wlej wodę do połowy cebuli.
Dopraw i gotuj, aż woda wyparuje. Cebula powinna być miękka.
- Rozgrzej oliwę na patelni, smaż filety rybne przez 5 do 6 minut (w zależności od grubości)
- Na gorących talerzach ułóż gniazdo cebulowego fondue i kilka glazurowanych cebul. Ułóż rybę i plasterek grillowanego boczku, polej sosem bekonowym.
BAba Szefa Kuchni
- Można zastąpić kompot cebulowy duxelle grzybowym (pieczarki mielone gotowane na maśle z szalotką i natką pietruszki).
- Do sosu boczek można zastąpić plastrami wędzonego boczku.
STRONA CELLAR: Saumur Champigny
Słowa z kuchni
Mielone : pokroić w cienkie plasterki.
Zmniejsz : odparuj płyn, aby zintensyfikować smak potrawy, doprowadzając ją do wrzenia.
Dobre samopoczucie
Kalorie na osobę: 348
Boczek ma niską zawartość tłuszczu, tj. 1 g tłuszczu na plasterek.
Zdjęcie: C. Herlédan
