Sałatka to zawsze przyjemność, zwłaszcza gdy jest to eskara i jest podawana z piersiami z kaczki i jajkiem w koszulce.
Oto miła przystawka, która może służyć nawet jako lekki posiłek.
Składniki na 4 osoby:
- 1 escarole
- 1 marchewka
- ½ buraki surowe
- 1 pomarańcza
- 80 g orzechów włoskich
- 4 jajka
- 12 plastrów odtłuszczonej wędzonej piersi z kaczki
- 1 Cz. do s. ocet jabłkowy
- 1 szczypta soli
- 2 łyżki stołowe. do s. olej z orzechów włoskich
- 4 gałęzie trybuli .
Escarole z piersią kaczki i jajkiem w koszulce
- Wyjmij liście, umyj i wyciśnij sałatkę (odłóż 4 ładne garście sałatki, a resztę trzymaj w lodówce).
- Umyj i obierz marchewkę i pokrój ją w tagliatelle maszynką do warzyw (lub patyczkami nożem do obierania).
- Obierz połowę buraka i pokrój w cienkie paluszki.
- Umyj i skórek pomarańczy całkowicie (przechowuj owoce w chłodnym miejscu do późniejszego spróbowania).
- Na dno miski wlej sól, następnie ocet i polej oliwą. Dobrze wymieszaj. Dodać sałatkę, marchewkowe tagliatelle, paluszki buraczane, skórkę pomarańczową, orzechy włoskie i doprawić sałatkę.
- W misce (bezpiecznej w kuchence mikrofalowej) wlej 4 łyżki. do s. wody i 1 szczyptę gruboziarnistej soli. Rozbij jajko i gotuj przez 45 do 50 sekund na pełnej mocy. Powtórz z 3 pozostałymi jajami.
- Jajka w koszulce rozłóż łyżką na papierowym ręczniku. Rezerwa.
Ułóż sałatkę na 4 talerzach.
- Na środku każdego umieścić jajko i 3 plasterki wędzonej piersi kaczki.
- Przed podaniem udekoruj kilkoma gałązkami trybuli.
Wygodna
Cykoria to sałatka, która została szczególnie dobrze zachowane. Możesz wcześniej przygotować dużą ilość i przechowywać w chłodnym miejscu - wyprane i wyciśnięte - w woreczkach zapinanych na zamek. Dzięki temu może towarzyszyć wszystkim posiłkom w tygodniu. Pamiętajcie o przygotowaniu garnka podstawowego winegret, aby przez cały tydzień „doprawiać”: czosnkiem, szalotką, ziołami, przyprawami …
© Philippe Dufour / Interfel
