Zarówno wyśmienity, jak i smaczny, ten przepis na wiśnie Amarena i pistacjową pavlova powinien być jednomyślny przy stole.
Składniki na 4 osoby:
- 12 wiśni amarena
- 4 gałki lodów z czarnej porzeczki
- Ganache z bitej białej czekolady i pistacji:
- 100 g gorącej bitej śmietany
- 100 g białej czekolady
- 100 g zimnej, pełnej śmietanki w płynie
- 20 g pasty pistacjowej
Beza :
- 100 g białek jaj (około 3 białek)
- 200 g drobnego cukru
Przepis Pavlova z wiśniami pistacjowymi Amarena
Na ganache z białej czekolady i pistacji:
- Podgrzej śmietanę.
- Rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze. Gdy czekolada się rozpuści, dodaj pastę pistacjową do gorącej śmietany. Emulgować, polewając kilkakrotnie czekoladę. Dodaj zimną śmietanę. Umieść ganache w pojemniku i folię przy kontakcie. Odstaw, najlepiej dzień w lodówce, przynajmniej pół dnia.
Podczas przygotowywania ubij ganache mikserem.
Na bezę:
- Rozgrzej piekarnik do 90 ° C (gr. 3).
- Ubij mikserem białka jaj, dodając stopniowo cukier puder. Gdy beza będzie twarda, połóż ją razem z woreczkiem lub łyżką na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec i gotować co najmniej 2 godziny.
- Ostudzić, przechowywać w temperaturze w szczelnym pudełku.
- Ubij mikserem ganache z białej czekolady i pistacji.
- Na talerzach deserowych pokruszyć bezę, ułożyć krem z białej czekolady i pistacji. Dodaj kilka wiśni amarena i lody z czarnej porzeczki.
Cieszyć się!
Przepis: N. Le Moal, Zdjęcie: F. Hamel