Okoń morski i groszek w tagine doskonale się komponują i sprawiają, że przepis jest lekki i łatwy.
Składniki na 4 osoby:
- 2 cebule
- 6 ząbków czosnku
- 6 gałązek kolendry
- 6 gałązek pietruszki
- ½ kandyzowana skórka z cytryny
- 1 cytryna
- 400 g świeżego (lub mrożonego) groszku łuskanego
- 30g masła
- ½ łyżeczka. nasiona kminku
- 50 cl wody (lub ryby)
- 1 kg filetów z okonia morskiego
- 3 łyżki. łyżka oliwy z oliwek
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Tagine z okonia morskiego z groszkiem
- Obierz, umyj i pokrój cebulę w krążki.
- Lekko rozgnieść czosnek w koszuli.
- Umyj, usuń liście i posiekaj kolendrę i pietruszkę.
- Pokrój kandyzowaną skórkę cytryny na małe kawałki.
- Wyciśnij i zbierz sok z cytryny.
- Zagotuj wodę w rondelku, zanurz groszek na 3 minuty. Schłodź je natychmiast w lodowatej wodzie, a następnie osusz.
Na patelni
- Roztop masło, dodaj krążki cebuli i kminek.
- Wymieszaj, wlej wodę (lub wywar rybny) i dodaj ząbki czosnku.
- Doprowadź do wrzenia, przykryj i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez 15 minut.
- Przypraw filety z okonia morskiego ze wszystkich stron. Dodaj je do zawartości patelni do smażenia, zalej 1 łyżeczką. łyżki oliwy, posyp kolendrą i dodaj kawałki kandyzowanej cytryny.
- Gotuj 6 do 7 minut.
- Usuń filety za pomocą skimmera, odłóż na bok.
- Wlej sok z cytryny i resztę oliwy z oliwek do otrzymanego soku do gotowania, dodaj groszek, pieprz i gotuj przez 5 minut.
- Całość przełożyć do tagine, nałożyć na nią filety rybne
- na wierzchu posyp pietruszką.
- Służyć !
BABA Szefa Kuchni
Aby zachować jasny kolor warzyw, takich jak groszek, gotuj je przez kilka minut (czas zależy od warzyw), a następnie natychmiast zanurz je w zimnej kąpieli wodnej zawierającej kostki lodu.
Możesz również dodać wodę do gotowania do 1 łyżeczki. sody oczyszczonej, która również zmiękcza warzywa i skraca czas gotowania.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel
