Pierwotnie używany jako roślina lecznicza i afrodyzjak, seler jest dziś ceniony za swój smak i dietę.
Składniki na 4 osoby:
- 600 g selera
- 1 cebula
- 1 jabłko Granny Smith
- ½ cytryna
- 10 cl płynnej śmietany
- 20 g masła
- 1 Cz. łyżeczka curry
- 1 duża szczypta grubej soli
- 1,5 l wody.
Velouté selerowe z curry, brunoise jabłkowy
Oddziel i umyj łodygi selera. Za pomocą obieraczki usuń najtwardsze włókna zewnętrzne. Zarezerwuj kilka liści do dekoracji.
Posiekaj łodygi i liście.
Obierz i posiekaj cebulę.
W holenderskim piekarniku roztop masło przed zrumienieniem cebuli. Dodaj posiekany seler. Posyp curry i dobrze wymieszaj.
Wlej wodę przed dodaniem soli do preparatu. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut.
W tym czasie jabłko obierz, a następnie pokrój w drobną kostkę lub patyczki. Cytrynowe, aby zapobiec ich utlenianiu.
Wymieszaj velouté. Wlej śmietanę, a następnie wymieszaj.
Podawaj velouté udekorowane liśćmi selera, odrobiną curry i kawałkami jabłka.
Seler, dziki przodek śródziemnomorski
Seler, warzywo, które nie zawsze było!
Dawno temu na brzegach słonych bagien Morza Śródziemnego rosła dzika roślina o słabo rozwiniętych i włóknistych łodygach, ból.
Egipcjanie używali jej mocnych nasion jako przyprawy. Do średniowiecza była używana jako roślina ozdobna, lecznicza lub afrodyzjak.
Po stuleciach selekcji botanicznej ból dał początek we Włoszech w XVII wieku selerowi, który znamy dzisiaj.
Gotowane od renesansu
Białe i aromatyczne żeberka selera , zwanego także selerem ze względu na swój kształt, są najpierw spożywane jako przyprawa. Dopiero dwa wieki zajęło selerowi osiągnięcie rangi warzyw na francuskich talerzach.
Dziś co najmniej raz w roku kupuje go jedna czwarta gospodarstw domowych. Doceniamy jego bogactwo wapnia, błonnika i witaminy C.
Uważaj, jego spożycie powinno być ograniczone w przypadku ścisłej diety bezsolnej ze względu na wysoką zawartość sodu.
MB
Kredyty wizualne: Seler Gałąź 1: © Tim UR - stock.adobe.com Gałąź 2 selera: © Kasia2003 - stock.adobe.com Zupa krem z selera: © Philippe Dufour / Interfel