Odkryj przepis na ptysie kremowe z łososiem na aperitif lub wykwintną przystawkę.
Składniki na 4 osoby:
- 2 plastry wędzonego łososia
- 25 cl całej płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- 4 gałązki kopru
- Sól pieprz
Ciasto Choux:
- 100g mąki
- 50 g półsolonego masła
- 6 cl wody
- 6 cl mleka
- 2 jajka
- 1 szczypta soli
Małe ptysie kremowe z łososiem
Przepis na świeże chrupki …
Na ciasto ptysiowe:
- Do rondla wlać wodę, mleko, masło i sól. Doprowadzić do wrzenia. Wymieszaj mąkę z ognia. Ciasto wymieszać i wysuszyć na ogniu, aż zacznie odrywać się od boków formy. Przełóż do salaterki i dodawaj po kolei jajka, aż do uzyskania jednorodnego ciasta.
Rozgrzej piekarnik do 210 ° C (gr.7).
- Używając woreczka na ciasto, ułóż małe stosy ciasta na nieprzywierającej blasze do pieczenia. Piec i gotować przez 25 do 30 minut (między otwarciem drzwiczek piekarnika po 15 minutach gotowania).
- Wyjmij z piekarnika i pokrój kapelusz na każdą kapustę.
- Umyj i usuń liście z kopru.
- Wędzonego łososia pokrój w bardzo cienkie paski.
- Energicznie ubić śmietanę, aż przyklei się do gałęzi trzepaczki. Doprawić i nadziać kapustą. Na wierzch ułożyć cienkie paski łososia i gałązkę koperku.
- Ciesz się natychmiast!
BAba Szefa Kuchni
- Możesz użyć tego przepisu na ciasto ptysiowe do eklerów. Jedyną różnicą w stosunku do petit choux jest to, że po umieszczeniu ciasta na nieprzywierającym talerzu utworzą się linie zamiast małych stosów.
Jak ułatwić wykonanie bitej śmietany?
Naczynia (miska lub salaterka, trzepaczka) i śmietanę wstawić na 10 minut przed użyciem na zimno.
W piwnicy: wino do ptysiów z łososiem
Gładkie, rozpływające się i miękkie cechy śmietanki i łososia w tym preparacie podkreślone są chrupkością ciasta parzonego, świeżością koperku i nutą goryczy dymu. To delikatne zakończenie jest doskonałą przystawką i jako takie może być podawane jako przystawka lub jako aperitif. Sama apeluje o wina bardziej subtelne niż mocne, w których będziemy szukać bardzo obecnej kwasowości, która nada ton całości, otwierając apetyt na kolejne dania. Żywiołowość i żywiołowość blanc de blanc nada temu akordowi świątecznego wymiaru dobrej jakości w tym sezonie.
Dla tych, którzy mniej uwielbiają bąbelki, na szczęście wybór padnie na aligoté Bourgogne, który podkreśli jodowane i wędzone nuty ryb. Co bardziej nieoczekiwane, sojusz z szarością Vendômois, któremu winogrono Pineau d'Aunis nadaje pieprzną nutę, zaskoczy niejednego odpowiednim wzmocnieniem charakteru dwóch partnerów. Panie Chassin
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan