Oto przepis pełen świeżości i lekkości z kuskusem wiosennych warzyw.
Składniki na 4 osoby:
- 1 kg delikatnego kuskusu
- 1 litr bulionu drobiowego
- 120 g masła
- 200 g groszku
- 200 g bobu
- 8 białych szparagów
- 8 zielonych szparagów
- 4 marchewki z wierzchami
- 4 rzepy z wierzchołkami
- Sól, świeżo zmielony pieprz
- Kminek
Wiosenny kuskus z młodymi warzywami
Do kaszy manny:
- Delikatną kaszę manną z kuskusem umieścić w dużym, pustym naczyniu.
- Roztop masło i dodaj je do kaszy manny dłonią.
- Mieszać obracając, aby pokryć każde ziarno.
- Zmocz semolinę i przetocz ją pod ręką, aby zwilżyć i napowietrzać nasiona.
- Niech pęcznieje i ponownie nawilża, jeśli nie wydaje się zbyt suchy
- Sprawdź i ostrożnie oddziel ziarno, a następnie ułóż na wierzchu kuskusu do gotowania na parze.
- To pierwsze gotowanie na parze spowoduje pęcznienie ziarna.
- Gdy tylko para wypłynie, gotuj przez około 10 minut.
- Odstawić na odpoczynek, sprawdzić, czy nie ma grudek i ponownie podgrzać.
- Pozwól parze przejść ponownie, a następnie zacznij jak poprzednio, dodaj sól i trochę masła.
- Podgrzej ponownie po raz trzeci, zdejmij z ognia. Kasza manna powinna się idealnie schodzić i nie potrzebuje już wody, ale na pewno więcej masła, bo to kuskus bez sosu.
- Ostrożnie obrać semolinę.
Podczas gotowania kuskus:
- Podgrzej rosół z kurczaka.
- Przygotować warzywa, obrać groszek i fasolę.
- Obierz szparagi za pomocą obieraczki.
- Umyj i obierz marchewki i rzepę. Pokrój je na 2 części.
- Zanurz warzywa w bulionie drobiowym i sprawdź gotowanie czubkiem noża. Wczesne warzywa powinny pozostać trochę chrupiące.
BAba Szefa Kuchni
Kuskus jest bardzo gorący i można go spożywać z mlekiem Ribot i jajkami na twardo.
Parowar: W zależności od wybranych przyborów kuchennych możemy mniej więcej cieszyć się wartościami odżywczymi jedzenia. Parowiec jest jednym z tych, które należy faworyzować. Para to metoda gotowania, która nie szkodzi żywności.
Równie dobrze nadaje się do gotowania warzyw, jak ryby, desery … Zachowuje dużą część witamin, a bez kontaktu z wodą zachowuje rozpuszczalne w wodzie sole mineralne (witaminy B, C, potas itp.).
Gotowanie na parze nie wymaga substancji tłuszczowych, co umożliwia komponowanie niskokalorycznych i bardzo strawnych potraw.
Po ugotowaniu naturalne aromaty, smaki i kolory pozostają prawie nienaruszone.
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan
