Richholom z dziurawca jest doskonałym grzybem do wzbogacania twoich przepisów, o ile docenisz jego mączny smak.
Ważna uwaga: jeśli masz najmniejsze wątpliwości co do identyfikacji grzyba, nie wahaj się zasięgnąć porady farmaceuty.
Trzęsiak św. Jerzego: portret i charakterystyka
Nazwa łacińska: Calocybe gambosa
Synonim: Tricholoma georgii
Nazwy zwyczajowe: St. Jadalność: Doskonałe jadalne
Jak wygląda tricholoma św. Jerzego?
Kapelusz
Ma średnicę od 5 do 10 cm. Mięsisty, ma gładką konsystencję i nierówny wygląd. Jego kolor waha się od białawego do kremowego, czasem z czerwoną ochrą. Jego krawędzie są szczególnie zawinięte.
Stopa
Solidny, stopa tricholomu Saint-Georges ma ten sam kolor co kapelusz. Może mierzyć od 3 do 8 cm wysokości i od 2 do 3 cm grubości.
Ostrza
Są białe do jasnokremowych. Bardzo liczne, są szczególnie ciasne.
Krzesło
Jest biała, gęsta i jędrna. Ma również mączny zapach i smak, który nie każdemu przypadnie do gustu.
Calocybe gambosa: możliwe zamieszanie
Pomimo wielu charakterystycznych cech, można pomylić rzęsistkowicę św. Jerzego z innymi grzybami takimi jak:
- Chrząszcz żywopłotowy (Entoloma sepium), którego jedyną różnicą jest różowy kolor ostrzy. Brak ryzyka w przypadku błędu, jest również jadalny.
- Śmiertelnie białe muchomory, takie jak muchomor wiosenny (Amanita verna). Niemniej jednak obecność pierścienia i volva na stopie ogranicza ryzyko.
- Sinny chrząszcz (Entoloma sinuatum) wyróżnia się kolorem bardziej szarawego kapelusza, a także blaszek, które najpierw są żółte, a potem różowe. Ponadto rośnie głównie jesienią. Uważaj, ten grzyb jest trujący.
- Inocybe Patouillard (Pseudosperma erubescens) jest zabójczy. Aby uniknąć zamieszania, przyjrzyj się dobrze kapeluszowi. Jest prążkowany i ma sutek u góry. Jego kolor, białawy w stadium młodzieńczym, z wiekiem zmienia się w brązową ochrę. Może też zabarwić się na czerwono, tak jak stopa.
Gdzie i kiedy zbierać tricholomy św. Jerzego?
Okres zbioru grzyba prawdziwego jest jedną z jego wielu charakterystycznych cech: podobnie jak smardz rośnie tylko wiosną.
Jego preferowane siedlisko to głównie trawa lub skraj jasnych lasów (liściastych lub iglastych). Często rośnie w kręgu czarownic i na glebie wapiennej.
Podobnie jak coprin włochaty lub grzyb parasolowy, zbieraj tricholomy Saint-Georges w młodym wieku i gdy miąższ jest bardzo jędrny.
Jak ugotować prawdziwy mus?
Kiedy wrócisz ze zbioru, wyczyść na sucho swoje pianki. Opłucz je pod bieżącą wodą tylko w przypadku deszczowej pogody lub błotnistego podłoża.
Następnie usuń uszkodzone części, a także podstawę stopy i pokrój grzyby na kawałki.
Gotowanie to kwestia gustu:
Na patelni, z masłem i oliwą. W zależności od wielkości odczekaj od 5 do 10 minut, aż spuszczą całą wodę.- W folii lub w zapiekance.
- Lub gotowane na parze, aby ograniczyć tłuszcz.
Czy wiedziałeś?
W Chinach tricholoma św. Jerzego miałby tę zaletę, że leczy odrę. Jeśli efekt ten nie został naukowo rozpoznany, to jednak udowodniono, że ma właściwości hipoglikemiczne, zdolne do obniżania poziomu cukru we krwi. Dlatego w przypadku cukrzycy wskazane jest zachowanie ostrożności.
Jak przechowywać tricholomy św. Jerzego?
Suszenie jest chyba najłatwiejszą metodą i najlepiej zachowuje smak grzybów. Aby to zrobić:
- Posprzątaj i przygotuj zbieranie.
- Potnij tricholomy św. Jerzego na kawałki, jak chcesz.
- Stamtąd albo ułóż je dobrze rozdzielone na stojaku, albo przewlecz je nitką i igłą, aby utworzyć różaniec.
- Następnie przechowuj wszystko w suchym i dobrze wentylowanym miejscu.
- Gdy grzyby pękną, możesz włożyć je do szczelnego pojemnika.