Oto zupa marchewkowa z mimoletą, oryginalna i strasznie gładka.
Składniki na 4 osoby:
- 1,5 kg pomarańczowej i fioletowej marchwi
- 2 różowe cebule
- 20 g półsolonego masła
- 70 cl wody
- 50 g starej mimolety
- 1 pomarańcza
- 3 gałązki szczypiorku
- 10 cl ekologicznego soku jabłkowego
- Fleur de sel, świeżo mielony pieprz
Zupa Marchewkowa z Mimoletą (na ciepło lub na zimno)
- Umyj i obierz marchewki.
- Obierz cebulę i zmiel ją.
- Marchewki pokroić w plastry o grubości 1 cm.
- W holenderskim piekarniku przyrumienić marchewkę i cebulę na 20 g półsolonego masła przez około 5 minut.
- Warzywa zalać 70 cl zimnej wody, doprawić i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut.
- Zetrzyj mimoletę.
- Wyciśnij pomarańczę i posiekaj szczypiorek.
- Wyjmij marchewkę i cebulę z gotowania, włóż do miksera, dodaj trochę wody do gotowania, sok jabłkowy i sok pomarańczowy.
- Wlej do piekarnika holenderskiego, dodaj resztę wody po gotowaniu, aby zupa lekko rozrzedziła się. Trzymaj się ciepło, sprawdź przyprawę.
- Gotowe do podania dodać posiekany szczypiorek i startą mimoletę.
BAba Szefa Kuchni
Ten przepis można zjeść na zimno. W takim przypadku dodaj trochę więcej soku pomarańczowego i dopraw solą z nasion kopru włoskiego.
Dowiedz się więcej o marchewce
Purpurowa marchewka : przodek naszej współczesnej marchwi , jej udomowienie pojawiło się w X wieku, najpierw w obecnym regionie Afganistanu, a następnie w Azji i Europie. Jej kolor nadaje mu naturalny barwnik (antocyjany) występujący również w śliwkach , witelotach , jeżynach , jagodach , bakłażanach , czarnych winogronach …
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan
