Wiosną nadchodzi sezon szparagowy i przepyszny przepis na szparagi velouté, „chantilly” z curry.
Składniki na 4 osoby:
- 300 g delikatnych białych szparagów
- 1 cebula
- 20 g solonego masła
- 40 cl bulionu drobiowego
- 40 cl całej płynnej śmietany
- 1 łyżka. łyżeczka curry
- gomasio (dla wygody)
- Sól
- Świeżo zmielony pieprz
Asparagus velouté, curry z bitą śmietaną
- Umyj i obierz szparagi. Odetnij stopę, a następnie zawiąż je w wiązki.
- Gotuj je we wrzącej osolonej wodzie przez 20 do 30 minut w zależności od ich wielkości.
- Obierz, umyj i zmiel cebulę.
- W rondelku roztop masło i zrumień posiekaną cebulę przez 3 minuty, dodaj bulion drobiowy i kontynuuj gotowanie przez 5 minut. Pora roku.
- Wymieszaj pokrojone szparagi z bulionem drobiowym z cebulą i dodaj 10 cl płynnej śmietany. Utrzymuj zupę w cieple.
- Resztę śmietany (bardzo zimnej) ubić w bitą śmietanę, dodając curry, sól i pieprz.
- Wlej velouté do winorośli. Dodaj odrobinę bitej śmietany i udekoruj gomasio.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: A. Roche