Chrupiące na zewnątrz i delikatne w sercu, oto nuggetsy z kurczaka z sosem tatarskim.
Składniki na 4 osoby:
Nuggetsy drobiowe
- 4 kotlety z kurczaka (perliczka, indyk …)
- 80 g masła klarowanego
- 1/2 litra mleka
- 100g mąki
- 2 jajka
- 75 g bułki tartej
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Sos tatarski
- 4 jajka
- 40 g musztardy
- 15 cl oleju (pestki winogron, orzeszki ziemne itp.)
- 5 cl octu
- 30 g marynat
- 30 g kaparów
- 1 szalotka
- 5 cl całej płynnej śmietany
- 3 gałązki szczypiorku
- 3 gałązki pietruszki
- Sól pieprz
Nuggetsy z kurczaka i sos tatarski
W przypadku bryłek drobiowych:
- Dzień wcześniej pokrój kotlety z kurczaka na kawałki (ok. 6 x 1 cm). Umieść je w dużej misce, wlej zimne mleko. Marynować przez noc w lodówce. Następnego dnia dobrze je osusz.
- Mąkę, bułkę tartą i całe ubite jajka ułożyć na 3 osobnych talerzach.
- Paski kurczaka przekładać kolejno w mące, w jajku, a następnie w bułce tartej.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr.6).
- Przykryj blachę papierem do pieczenia, ułóż tam bryłki bez dotykania. Skropić masłem klarowanym.
- Ustawić się wysoko. Gotuj przez około 10 minut z każdej strony. Bryłki powinny być złote.
Na sos tatarski:
- Zrobić majonez: w salaterce wymieszać 2 żółtka z musztardą. Stopniowo dodawaj olej w cienkich filetach i trzepaczką. Majonez zaczyna twardnieć, powinien być bardzo twardy.
Wmieszaj ocet.
- Pozostałe 2 jajka gotować przez 10 minut we wrzącej wodzie, aby uzyskać jajka na twardo. Obierz je, zachowaj tylko żółtka.
- Obierz i posiekaj szalotkę. Pokrój kapary, pikle i żółtka na twardo. Dodaj wszystko do majonezu z umytymi i posiekanymi ziołami. Całość rozluźnij płynnym kremem.
- Ciesz się bryłkami w towarzystwie sosu tatarskiego.
CHEF'S BABA
- Majonez można przechowywać przez 24 godziny w temperaturze + 4 ° C.
W piwnicy wino do bryłek kurczaka
Bryłki z pewnością mają chrupiącą, mięsistą konsystencję, której nie brakuje wdzięku, ale są raczej bez smaku i niezbyt aromatyczne. Dlatego do sosu należy podniesienie tych dwóch wymiarów. Prawdziwy bukiet aromatycznych ziół podkreślony kwaśnym i pikantnym smakiem, sos tatarski ma wszystkie cechy wymagane, aby przekroczyć nasze przygotowanie i uczynić z niego kolorowe danie. Rezultat zmusi nas zatem do wyboru win ekspresyjnych, które nie cierpią zbytnio z powodu obecności octu i wielu niuansów warzywnych sosu. Wybór win południowych, które lepiej sprzyjają konfrontacji z tego typu charakterem, jest zatem konieczny zarówno w kolorze czerwonym, jak i białym. W tej ostatniej kategoriimleczny i prażony zapach oraz miękkość ust Chardonnay w Pays d'Oc zrobią cuda. W czerwieni balsamiczne i kwiatowe nuty Pic St Loup oraz jego okrągłe i delikatne usta zadowolą amatora kombinacją kontrastu.
Panie Chassin
Słowa z kuchni
Masło klarowane: stopione masło, następnie dekantowane, z którego usuwa się serwatkę i kazeinę. Zaletą tego masła jest możliwość podgrzania go w wysokiej temperaturze bez przypalania.
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan