Oto sos, zarówno pyszny, jak i oryginalny, do ryb i skorupiaków.
Składniki na 4 osoby:
- 1 kg curry
- 30 g masła klarowanego
- 2 łyżki stołowe. cukier rapadura
- 1 nietraktowana cytryna
- 1 cebula Roscoff
- 3 szalotki
- 2 pomidory
- Anyż 4-gwiazdkowy
- 10 cl absyntu
- 100 g niesolonego masła
Sok z absyntu
- Posmaruj muszle currypin, a następnie zmiażdż je na surowo.
- W holenderskim piekarniku rozpuść klarowane masło. Wlej cukier i lekko karmelizuj. Dodaj pokruszone currypins i zrumień je.
- Za pomocą obieraczki usuń 4 skórki cytryny.
- Cebulę i szalotkę obrać ze skórki, pokroić w mirepoix.
- Umyj, a także pokrój pomidory w mirepoix.
- Dodać wszystkie aromatyczne dodatki (skórki cytryny, cebulę, szalotki, pomidory, anyż) do zawartości garnka, pozostawić do duszenia, a następnie zwilżyć wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut.
- Przełóż przez chińczyka, zredukuj, wlej absynt, a następnie polej sosem z miękkim masłem.
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: F. Hamel