Chrupiące i pyszne, ten przepis na ciasto francuskie ze szparagami z sosem maltańskim to prawdziwa rozkosz.
Składniki na 4 osoby:
- 1 rolka ciasta francuskiego
- 1 całe jajko
- 1 kg zielonych szparagów
- Najlepiej 2 pomarańcze maltańskie
- 300 g półsolonego masła
- 5 żółtek
- pieprz cayenne
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Przeczytaj także: zalety i zalety szparagów
Chrupki szparagowe, sos maltański
Rozgrzej piekarnik do 170 ° C (gr.5 / 6).
- Za pomocą okrągłej foremki do ciastek wytnij 8 krążków. Wydrąż 4 krążki za pomocą foremki do ciastek o mniejszej średnicy. Przyrumienić 8 krążków ubitym całym jajkiem. Zszyj pełne dyski. Umieść każdy wydrążony dysk na solidnym dysku. Końcem noża zaznacz brzegi ciasta francuskiego.
- Piecz około 20 minut.
- Obierz szparagi obieraczką. Odetnij włókniste końce. Umyj szparagi, zwiąż je w małe wiązki i zanurz we wrzącej osolonej wodzie. Gotuj około 20 minut w zależności od wielkości.
- Umyj pomarańcze. Zbierz skórkę i wrzuć do wrzącej wody na 2 minuty. Odcedź je, odśwież. Rezerwa.
- Zbierz sok z pomarańczy. Przefiltruj to.
- Oczyść masło.
- W rondelku ze stali nierdzewnej, na małym ogniu, ubij żółtka z dwoma łyżkami. zimnej wody. Gdy konsystencja będzie kremowa, dodaj klarowane masło, wlewając je w strumieniu, jednocześnie ubijając. Na koniec dodaj połowę blanszowanej skórki i sok pomarańczowy. Dopraw solą, pieprzem i pieprzem cayenne.
- Gdy szparagi się ugotują, wyjmij je z wody.
- Na ciasto francuskie ułożyć szparagi, polać je sosem maltańskim i udekorować kilkoma skórkami pomarańczowymi.
Przepis: C. Fradin, Zdjęcie: C. Herlédan