Oto przepis szefa kuchni Cyrila Haberlanda na szparagi verrine i ser tartare®.
Składniki na 4 osoby:
- 1 puszka Tatar z żurawiny i pieprzu 150g
- 20 zielonych szparagów (około 12 cm długości)
- 2 różowe rzodkiewki
- 50g bobu
- 50g groszku
- Trybula i szczypiorek
- 1 szczypiorek
- 4 kromki chleba zbożowego
- Oliwa z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- 1 gałązka tymianku i rozmarynu
- 1 Cz. Ocet balsamiczny
Wiosenna verrine z tatarem żurawinowo-pieprzowym®
Umyj i obierz szparagi. Gotuj je w osolonej wodzie przez 2 minuty, aby pozostały chrupiące, a następnie zanurz je w lodowatej wodzie, aby przerwać gotowanie i utrwalić chlorofil. Odcedź je i pokrój kilka wzdłuż.
Gotuj groszek we wrzącej osolonej wodzie przez 1 do 2 minut, aby był chrupiący i natychmiast go ostudź. Zrób to samo z fasolą i obierz je. Rzodkiewki i szczypiorek drobno posiekaj. W salaterce wymieszaj te warzywa z winegretem, solą i pieprzem.
Ułóż Tatar z żurawiny i pieprzu na dnie 4 winorośli, a następnie ułóż kilka szparagów (całych i pokrojonych) wzdłuż ściany i dodaj mieszankę warzyw i kilku ziół.
Pokoloruj kromki chleba zbożowego w oliwie z oliwek z tymiankiem i rozmarynem i natrzyj je czosnkiem jako dodatek do winorośli.
Wskazówka: zielone szparagi można zastąpić białymi szparagami i zmieniać warzywa i zioła w zależności od upodobań i pory roku.
Kredyt fotograficzny: Tartare ®