Grenaille kwalifikuje ziemniaki o delikatnym miąższu poniżej 40 mm. Mogą występować w różnych odmianach: wydłużony ratte, rudoskóra ukochana, Charlotte, Anoé, Princess Amandine®… Ich mały rozmiar sprawia, że są szybkie w przygotowaniu i bardzo estetyczne. Polub wspaniałych szefów kuchni, połóż ich na talerzu!
Kultura Grenailles jest wymagająca: aby uzyskać wystarczający plon, potrzeba wielu dużych roślin dających wiele bulw. Najdelikatniejszym etapem jest suszenie polegające na usunięciu liści roślin. To działanie umożliwia zatrzymanie wzrostu ziemniaków i uzyskanie bulw o pożądanej wielkości.
Grenailles są bardzo łatwe w przygotowaniu: delikatność ich skórki pozwala na ich smak bez obierania, a ich mały rozmiar oznacza, że szybko się gotują. Przygotowanie ich zajmuje tylko kilka minut! Aby cieszyć się smażonymi lub smażonymi ziemniakami, gotowanymi na parze lub pieczonymi …
Florence Reynaud - Blog Bretzel & Café Crème
Składniki na 4 osoby:
500 g Grenaille de Chérie
1 mała czerwona cebula
Sól, pieprz
4 plastry wędzonego pstrąga,
2 łyżki. kaparów
1 łyżka. łyżki posiekanego koperku
Na sos:
1 Cz. łyżka octu z białego wina
2 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego
15 cl bulionu warzywnego.
Opłucz ziemniaki . Umieść je w garnku z zimną, osoloną wodą i gotuj do miękkości. Uruchom je pod zimną wodą, aby przerwać gotowanie. Odcedź je i pokrój na pół.
Podgrzej bulion. Gdy jest gorący, dodaj ocet i olej. Umieść jeszcze gorące Grenailles w salaterce i polej posiekaną cebulą, a następnie sosem.
Wymieszaj, posól i pieprz. Sałatkę ziemniaczaną spożywa się na ciepło. Gotowe do podania dodać pokrojonego w kostkę wędzonego pstrąga, kapary i posiekany koperek.
Fondant Grenailles danie zapiekankowe ze słodkim chorizo
Składniki na 4 osoby:
600 g Grenailles d'Anoé,
100 g słodkiego chorizo
1 łyżka. Papryka Espelette
3 łyżeczki. łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku.
Gotuj na parze Grenailles przez 15 minut lub we wrzącej osolonej wodzie.
Odcedź, a następnie zrumień na oliwie z oliwek na patelni.
Gdy chorizo się zarumieni, dodać pokrojone w cienkie plasterki chorizo, 10 cl wody i ząbki czosnku.
Dopraw i gotuj przez 15 minut na bardzo małym ogniu.
Podawać na gorąco.
Zdjęcia:
Sałatka: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud dla Doréoc
Cocotte: ©: PLViel / V. Drouet / Doréoc
