Pozwól, że się przedstawię, nazywam się Françoise i właśnie czytając Twoje pytania na forum, chciałem podzielić się z Tobą moim know-how i zaproponować przepisy, które są trochę nietypowe.
Wysłucham Cię na forum, aby udzielić Ci rady, której szukasz, aby zrobić dobry jam. To była moja praca przez kilka lat. Udzielałem lekcji dżemu.
Każdy dżem to mała uczta w słoiku.
Co może być piękniejszego niż widok twoich słoików wypełnionych dżemem robionym z miłością i pasją! Pozostaje przykleić piękną etykietę i ukryć okładkę pięknym kwadratem tkaniny lub papierem prezentowym, kawałkiem rafii i co za wygląd!
Każdy dżem to mała uczta w słoiku.
Zapraszam do miksowania owoców, przypraw, bakalii, miodu, alkoholi, wina.
Nadal trzymam swój sposób gotowania owoców, to znaczy najpierw pracuję sam. Następnie dodaję kwasowość i pektynę, jeśli się skończy. Cukier jest dodawany pod koniec gotowania,
jest tam, aby zachować, a nie robić dżemu.
Porada miesiąca
Jeśli chcę dżemu o dobrej konsystencji, planuję na 4 gramy agaru-agaru dostępnego w saszetkach w organicznej kostce, zmieszanego z odrobiną cukru, który dodam po białym winie. Jeśli wybrałeś odpowiednie owoce, twój dżem będzie dobrze. Nigdy nie zapomnij o kilku mniej dojrzałych owocach na kilogram dojrzałych owoców. Pomoże to w dobrym przyjęciu dżemów, zapewniając pektynę.
Możesz również dostać agar-agar w oddziałach, w sklepach azjatyckich, opowiem o tym w następnym przepisie.
Balsamowanie kuchni, tworzenie nowych smaków, robienie dżemów stało się przyjemnością dla smakoszy.
W domu to z owoców robi się dżem
Ta książka zaprasza Cię do przyrządzania dżemów przez cały rok, miesiąc po miesiącu z owoców sezonowych i ogrodowych oraz robienia pierwszych chutneyów. Nie przeszkodzi ci to uwolnić się od wyobraźni.
Przekazuję Ci swój know-how z 30 lat pasji. Ta książka jest przeznaczona zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych amatorów.
Ujawnię również przepisy, które przyniosły mi pierwsze nagrody na Fête des Confitures w Chapelle-des-Fougeretz (35) w 2002 i 2004 roku.
Możesz skontaktować się ze mną przez e-mail, aby zamówić książkę „Une année de confitures”, adres e-mail: [email protected]
Cena książki: 14 € + opłata pocztowa 2 €.
