Udaj się do Bretanii z przepisem na kotryiadę z przegrzebków zaproponowanym przez Bretońskiego szefa kuchni Luca Mobihana, przygotowanym z produktów.
Składniki na 4 osoby:
- 16 przegrzebków
- 500 g grzechotek Touquet
- 8 karczochów z Bretanii
- Oliwa z oliwek
- 20 g masła
- 10 g pokruszonych orzechów laskowych
- Sól pieprz.
Na sos :
5 g bulionu rybnego, 25 cl wody, 10 cl śmietanki, 30 g masła, 3 g mielonej kurkumy.
Przepis na kotriadę przegrzebków
Szef kuchni Breton Luc Mobihan
Pieczemy Touquet w piekarniku nagrzanym do 180 ° C przez 15-18 minut, polewając je oliwą.
Na bardzo gorącej patelni
- Podsmaż spód karczocha przez 6 do 8 minut na niewielkiej ilości oliwy z oliwek.
Na sos,
- Zbierz wszystkie składniki w rondelku i zmniejsz o połowę.
- Pora roku.
Gotuj przegrzebki na bardzo gorącej patelni przez 2 do 3 minut z każdej strony. Pod koniec gotowania dodaj pokruszone orzechy laskowe.
Na głębokim talerzu ułóż sos kurkumowy, 4 przegrzebki, 2 spody karczocha i kilka paluszków Touquet.
Napisy wizualne: © Our Regions have Talent / F. Mantovani
