Oto wspaniały sposób na wzbogacenie barweny dzięki temu przepisowi na filety z barweny, chorizo i chutney pomidorowy.
Składniki na 4 osoby:
- 4 filety z barbeta
- 20 g półsolonego masła
- pieprz
Brunoise warzywny
- 1 czerwona papryka
- 4 pomidory
- 1 cukinia
- 1 bakłażan
- 4 łyżki. łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka. kwiat tymianku łyżeczka
- Dobra sól, pieprz
Chutney z chorizo i pomidorami
- 250 g czerwonej cebuli
- 20 g masła
- 5 cl octu winnego
- 4 pomidory
- 250 g chorizo
Filet z barweny, chorizo i chutney pomidorowy
Warzywa pokrojone w kostkę:
- Obierz paprykę.
- Zmiel pomidory.
- Pokrój pomidory, paprykę, cukinię i bakłażan na brunoise. Gotuj te warzywa osobno na oliwie z oliwek. Doprawić drobną solą i pieprzem, połączyć warzywa, posypać kwiatem tymianku.
Chutney pomidorowy z chorizo:
- Rozgrzej piekarnik do 150 ° C (gr.3).
- Obierz, umyj i posiekaj cebulę.
- Potnij chorizo i kandyzowaną pomarańczę na drobny brunoise.
- Zmiel pomidory i pokrój w kostkę.
- W rondelku podsmażyć cebulę na maśle, wlać ocet winny i zredukować o połowę, dodać pokrojone w kostkę pomidory, skórkę z pomarańczy i pokrojone w kostkę chorizo. Przełożyć do naczynia w piekarniku. Przykryj i dusić w piekarniku przez 1 godzinę.
- Na patelni roztop masło, ugotuj filety z barweny (skórą do dołu do przodu), aż uzyskają złoty kolor. Odwróć, skrop masłem i smaż przez 1 minutę na miąższu. Doprawić pieprzem.
Nakreślić !
Chef's BAba do obierania papryki
Jak obrać paprykę?
Ustaw piekarnik w pozycji do grillowania. Umyj pieprz i połóż na blasze do pieczenia. Piecz i grilluj paprykę ze wszystkich stron. Wyjmij z piekarnika, włóż pieprz do woreczka, a następnie szczelnie zamknij. Ten krok pozwoli bardzo łatwo obrać paprykę i usunąć jej skórkę.
SŁOWA DO GOTOWANIA
Brunoise : warzywa pokrojone w drobną kostkę, używane jako dodatek do niektórych zup lub niektórych sosów.
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan