Oto pyszny przepis na pieczeń cielęcą z marchewką, selerem, fasolą i pomidorem, czosnkiem i anchois, zarówno oryginalną, jak i pachnącą.
Składniki na 8 do 10 osób:
- 1 pieczeń cielęca o wadze 1,2 kg w kołnierzu
- 250 g marchewki
- 2 łodygi selera
- 20 pomidorków koktajlowych
- 10 małych cebul
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- 50 g fasoli kokosowej lub bobu
- 1 kostka rosołu drobiowego
- 4 filety z sardeli
- 1 Cz. 1 łyżeczka kaparów
- 8 pomidorów.
Włoska pieczona cielęcina
> Podgrzej naczynie żaroodporne 3 łyżkami. łyżki oleju i masła, następnie przyrumienić pieczeń, regularnie polewając ją i odwracając.
> Rozgnieść filety z sardeli z resztą oleju i kaparami.
> Do naczynia żaroodpornego ułożyć wszystkie warzywa z pieczeniem: całą cebulę, pokrojoną w plasterki marchewkę, posiekany seler, zmiażdżony czosnek i fasolkę kokosową.
> Zmocz białym winem, dodaj tymianek i liść laurowy, następnie pokrusz kostkę rosołową. Przykryj i gotuj przez 40 minut na małym ogniu.
> Pod koniec gotowania dodaj całe kandyzowane pomidory i pastę z anchois. Umiarkowanie sól i pieprz.
Pieczoną cielęcinę podawaj w otoczeniu warzyw w towarzystwie kremowej polenty.
Zdjęcie: Dominique Azambre