Doskonale zbilansowana receptura cykorii z łososia jest łatwą i pyszną przystawką.
Składniki na 4 osoby:
- 4 cykorie
- 1 cytryna
- 20 g półsolonego masła
- 1 łyżka. łyżki brązowego cukru
- 20 cl płynnej śmietany
- 1 szczypta pieprzu Espelette
- 4 plastry wędzonego łososia
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Przeczytaj także: korzyści zdrowotne i zalety cykorii
Cykoria z łososiem
- Usuń rdzeń i pierwsze liście cykorii. Umyj je, cytrynuj. Przeciąć je na pół wzdłuż.
- Ugotuj je na patelni z półsolonym masłem. Posyp je brązowym cukrem, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut (obróć w połowie gotowania). Pozwól im ostygnąć (około 30 minut) i wyciśnij, aby wydobyć jak najwięcej wody.
- W salaterce przygotować sos śmietanowy: posolić, dodać płynną śmietanę, pieprz i chili, dobrze wymieszać i przechowywać w lodówce do momentu podania.
- Obtocz cykorię w plastrach łososia. Ułóż je na małych talerzach i podawaj z sosem śmietanowym.
Dowiedz się więcej o cykorii
Cykoria: zwana także cykorią lub witloof (w Belgii), to warzywo zimowe urodziło się w latach czterdziestych XX wieku w ogrodzie botanicznym w Brukseli. To jego główny ogrodnik, Franciscus Breziers, zrodził pierwszą odmianę, zmuszając dziką cykorię, zainspirowany nieoczekiwanym odkryciem rolnika, który ukrył zbiory w swojej piwnicy i przykrył je. ziemi (aby uniknąć podatku!). Dzięki wilgoci, upałowi i ciemności tej piwnicy na cykorii wyrosły białe liście: narodziła się cykoria!
Przeczytaj także: jak dobrze uprawiać cykorię
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: C. Herlédan