Pyszna zimowa sałatka, ten przepis na sałatkę z marchewki i konfiturą drobiową z mlekiem kokosowym jest jednocześnie lekki i pyszny.
Składniki na 4 osoby:
- 400 g marchewki
- 1 sałatka
- 400 g fileta z kurczaka z wolnego wybiegu
- 600 g wody
- 300 g białego wina
- 300 g oliwy z oliwek
- 250 g mleka kokosowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 limonka
- 1 pęczek pietruszki
- 1 pęczek szczypiorku
- tymianek
- 1 garść prażonych orzeszków pinii, parmezan.
Sałatka z marchwi i kurczaka konfitowana z mlekiem kokosowym
> Marchew obrać ze skórki, pokroić w duże plasterki i włożyć do naczynia żaroodpornego lub rondla z rozgniecionym czosnkiem, natką pietruszki, posiekanym szczypiorkiem, wodą, białym winem, tymiankiem i oliwą, doprawić.
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu 15 min.
> Pokrój drób w paski (tej samej wielkości co marchewki). Dodaj je do naczynia żaroodpornego i kontynuuj gotowanie przez 10 min. Pod koniec gotowania marchewki nadal będą chrupiące. Opróżnij i wstaw do lodówki.
> Wymieszaj mleko kokosowe ze skórką z cytryny i sokiem.
> Na talerzu ułóż sałatkę, kurczaka i kandyzowaną marchewkę, a następnie skrop mlekiem kokosowym i sokami do gotowania.
> Posyp grillowanymi orzeszkami pinii i wiórkami parmezanu.
Zdjęcie: © Alain Vacheron / Florent Carle / Carottes de France
