Podaruj sobie ten pyszny przepis na drewniaki z dorsza, sos dla psów.
Składniki na 4 osoby:
- 300 g filetowanego dorsza
- 1,10 l mleka półtłustego
- 4 liście laurowe
- 1 do 2 ząbków czosnku
- 1 cebula
- ¼ pęczka cive
- 150 g mąki
- ½ łyżeczka. proszek do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 2 jajka
- 40 g półsolonego masła
- 1 szczypta mielonej czerwonej papryki
- 1 l oleju z pestek winogron do smażenia
Sos dla psa:
- 1 do 2 ząbków czosnku (małe)
- 1 różowa (lub czerwona) cebula
- ¼ pęczka pietruszki
- ¼ pęczka cive
- 1 szczypta mielonej czerwonej papryki
- 3 cl octu balsamicznego
- 10 cl oleju arachidowego
Dorsz accras, sos dla psa
- Odsalić dorsza w misce z zimną wodą na 12 godzin, zmienić wodę dwa lub trzy razy.
- Gotuj na 10 minut w 1 litrze mleka z dodatkiem liści laurowych. Odcedź i osusz. Kruszyć widelcem.
- Czosnek obrać, odtłuścić i posiekać.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Umyj i zmiel cive.
- Do miski wsyp mąkę, sodę, sól i jajka. Dobrze wymieszaj. Stopniowo dodawaj pozostałe 10 cl mleka i roztopione masło. Gdy ciasto będzie gładkie, dodaj pokruszonego dorsza, posiekany czosnek i posiekaną cebulę, posiekany szczypiorek i czerwoną paprykę.
- Przykryj salaterkę i odstaw ciasto na 1 godzinę.
Na sos dla psa:
- Czosnek obrać, odtłuścić i posiekać.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- W misce połącz posiekany czosnek, posiekaną cebulę, posiekane zioła i chili, zemulguj z octem i olejem (przygotuj dzień wcześniej, aby uzyskać więcej smaku).
- Podgrzej kąpiel do smażenia. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę (175 ° C dla frytownic elektrycznych), weź trochę ciasta łyżką i zanurz je w gorącym oleju.
Ugotuj i zrumień 5 lub 6 akumulatorów w tym samym czasie, obracając je w połowie gotowania. Opróżnij je i umieść na papierze chłonnym.
- Podawać na gorąco z sosem dla psa.
Baba szefa kuchni
Sos dla psa może również wzmocnić grillowaną rybę, mięso lub owoce morza …
Słowa z kuchni
Mielone : pokroić w cienkie plasterki.
Emulgowanie : działanie polegające na zmieszaniu dwóch płynów lub substancji, które w zasadzie się nie mieszają (na przykład: żółtko jaja z roztopionym masłem).
Gotowanie na parze : gotować potrawy (mięso, ryby, jajka, owoce itp.) W gotującym się płynie (woda, mleko, bulion, bulion, syrop itp.). Podczas wkładania potrawy do płynu płyn może już się gotować lub być zimny.
Przepis: S. Samson, Zdjęcie: F. Hamel