Pyszny wietnamski specjał, nem to ciasto ryżowe z nadzieniem, tutaj z sardynkami i twarogiem.
Składniki na 4 osoby
- 4 duże filety z sardynek
- 1 mały słoiczek karczochów w oleju
- 1 cebula
- 20 g półsolonego masła
- 1 łyżka. łyżka miodu
- 200 g świeżego sera (typu Madame Loïc itp.)
- 4 do 8 arkuszy ryżu
- 1 odrobina oleju słonecznikowego (lub masła klarowanego)
- Fleur de sel, świeżo mielony pieprz
Sardynkowe sajgonki z twarogiem
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr. 6).
- Przekrój filety z sardynek na pół, ostudzić.
- Odcedź i pokrój w kostkę karczochy.
- Obierz i posiekaj cebulę.
Na patelni,
- Roztop masło, dodaj posiekaną cebulę, gotuj bez barwienia przez 3 minuty, następnie dodaj pokrojone w kostkę karczochy i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Doprawić fleur de sel i pieprzem, wymieszać i wlać miód.
W salaterce
- Ułóż ser śmietankowy i ugotowane karczochy.
- Wymieszaj i dostosuj przyprawy.
Zwilżyć liście ryżu.
- Na każdym ułóż masę sera śmietankowego, połóż filet z sardynki, dopraw fleur de sel i pieprzem.
- Zamknij papier ryżowy w kształcie nem i odnawiaj aż do wyczerpania.
Gotuj przez 5 minut na patelni z olejem.
BABA Szefa Kuchni
Wietnamska specjalność, nem to ciasto ryżowe przyozdobione farszem (wieprzowina, kurczak, krewetki, marchew, soja, cebula, wermiszel
sojowy, jajko …), smażone na oleju, następnie smakowane z liśćmi sałaty i sosem typowe (nuoc-mam, ocet z białego wina, czosnek,
cukier…).
Z biegiem czasu i wyobraźnią smakoszy pojawiło się wiele odmian, słonych lub słodkich, ceglane liście czasem zastępujące wafle ryżowe: kantal i boczek o dobrym smaku ziemi; kozi ser i miód o słono-słodkim smaku; czekolada i banan na oryginalną przekąskę; ślimaki z masłem czosnkowym, przegrzebkami, confit z kaczki lub foie gras na święta; jabłka, imbir i karmel z solonym masłem, dla zabawy!
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel
